应用需经安全测定
我国规定用于保健食品的益生菌菌种选择必须在国家食品药品监督管理局公布的名单范围之内采集，益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员，益生菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无不良反应。近五六年，益生菌在我国食品中得到广泛应用，其中90％应用于乳制品，并且大多用于酸乳和酸乳饮料当中。益生菌在应用于食品添加时，都要经过国家相关部门的安全测定，目前来说，还没有发现其对人体有任何危害或引起不良反应的报道。所以，荷兰益生菌事件对我国奶品市场影响不大。
益生菌不能治病
目前市场上有很多饮品和酸奶都宣称含有对人体健康有益的益生菌，有的厂家还宣称，益生菌可排毒、预防龋齿、美容、通肠、防癌、减肥以及取代抗生素、补钙、补微量元素、抑制机体衰老等。对此，天津市科技大学食品工程与生物技术专业的博导王艳萍老师说，益生菌酸奶含有能在人体肠道内存活的乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益于人体的代谢产物外，还可增加人体内肠道菌群益生菌的数量，它最大的优点在于调节人体肠道的微生态平衡，其他防癌、取代抗生素、医治百病等功能的宣传广告都有夸大之嫌。益生菌不是药物不能治病。
冷藏保持在2℃至6℃
本市一家知名奶品企业的技术人员介绍，益生菌酸奶的保健功能主要是“活”性菌。但是，这些“活”性菌在进入人体后，究竟有多少能存活并进入大肠，则需要一定的温度环境。所以除了要求菌种质量外，菌量也是必需的。根据国家标准，每100毫升饮品中，活菌数量应不低于100万个，而国际上要求，活菌数量应不低于1000万个。一小盒普通的酸牛奶，从鲜奶的采集到检测抗生素、杀菌、冷却、高温发酵，然而再降温、冷却、二次发酵等环节，一般要30个小时才能出厂。有的市民认为选择益生菌酸奶一定要选择刚出厂的才好喝，其实生产日期过后两三天的口感最好，在家中存放冷藏温度保持2℃至6℃，最好一周之内喝完。
