法国国家起源和质量研究所（Institut National de l Origine et de la qualite）下属的奶业、食品及林产委员会对这次审批的法规负责。新修订法规的通过可以说是小规模手工艺奶酪生产商的胜利。
图1 原产地卡门培尔奶酪
一些大型的奶酪生产商，比如法国Lactalis公司，近年来使用经过热处理的牛奶生产卡门培尔奶酪。如今，这种卡门培尔奶酪不能再被称为原产地卡门培尔奶酪。委员会表示，严格的检验以及原产地卡门培尔奶酪生产商的自律可以保证生奶卡门培尔奶酪的食品安全。
根据该AOC的定义，牛奶必须完全符合法律要求，牛奶也必须被证明没有患结核病和布氏杆菌病。此外，牛奶不得是浓缩或干燥形式，也不得添加色素。
尽管如此，法国Lactalis公司宣布依然使用热处理牛奶生产卡门培尔奶酪，该公司认为温和的“热击”处理最高温度不超过60%，而且作用时间短暂，不会对奶酪的质量造成负面影响。但是，该公司生产的卡门培尔奶酪不得使用原产地标志。法国Lactalis公司的新闻发言人表示，生奶卡门培尔奶酪并不是绝对安全。2005年，5名儿童因为食用了被埃希氏大肠杆菌污染的不合格生奶卡门培尔奶酪而中毒，并被送往医院。
