21世纪食品的发展趋势是天然、营养、健康、安全，相信冰淇淋市场的发展也不例外。目前，国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文化也日渐显现。为了吸引更多的消费者，企业不得不从产品的研发上大下功夫。随着人们生活水平的提高，消费者对冰淇淋的选购也更加的挑剔。2008年冰淇淋市场不难看出，产品的品种增加了近100种，口味也进行了丰富的调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业追求的目标。 
    由于国际市场原材料价格的普遍上涨，国内乳品企业普遍承受着很大的压力，常规液态奶毛利率急剧下滑已是不争的事实。在这种情况下，国内乳品企业开始转战冰淇淋市场，并且避开了低端市场的价格竞争，而是走以创新为主的高端路线，以应对来自外资企业的竞争。
    专家表示，上世纪90年代中期之前，中国的冷饮市场还是红果和小豆冰棍的天下，品牌概念还极为分散。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。但随着人民消费水平的增长，中国冰淇淋市场开始了一场残酷的行业洗牌，最终形成了目前三分天下的市场格局：以雀巢、和路雪、八喜为代表的三资企业占据大部分高档市场，蒙牛、伊利、宏宝莱等企业居中档，大部分乡镇企业占领低档市场。 
    蒙牛总裁杨文俊表示，“随着经济与文化的发展，休闲性的消费支出占比越来越大，冰淇淋正成为消费者的新宠。中国冰淇淋正在完成从消暑食品向休闲食品的转型。”而相关数据显示，中国冬季冰淇淋市场是夏季的1/30，对比美国的1/3~1/2，留给中国冰淇淋的发展空间相当巨大。
　　21世纪食品的发展趋势是天然、营养、健康、安全，相信冰淇淋市场的发展也不例外。目前，国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文化也日渐显现。为了吸引更多的消费者，企业不得不从产品的研发上大下功夫。随着人们生活水平的提高，消费者对冰淇淋的选购也更加的挑剔。2008年冰淇淋市场不难看出，产品的品种增加了近100种，口味也进行了丰富的调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业追求的目标。
    2008年冰淇淋市场的发展特点主要表现在：
    第一，用料的天然性。很多生产企业都提出了“天然”的概念。天然冰淇淋，不含添加剂、防腐剂等，所有原料天然性、添加天然香精。让消费者够买更放心。
    第二，追求健康性。针对很多爱美女性对身材的要求，研发出低糖、低脂产品，不含动物脂肪、不含氢化油脂、不含胆固醇，深受消费者的喜爱。
    第三，冰淇淋的安全性。权威机构安全认证产品，严把食品安全关。根据国家相关政策要求，均在包装上注明产品营养成分含量，让冰淇淋成分更加的透明化。
    第四，冰淇淋属于休闲食品，但休闲食品并不等同于垃圾食品，因此营养性也让生产企业非常的看重。研发出系列清新含果肉的产品，或是加入“益生菌”的产品，大大提升了冰淇淋产品本身的附加值。