自2016年《生鲜乳购销合同》（示范文本）发布以来，牧场与乳企之间的权益得到了更好的保障，尤其是部分牧场在疫情期间的损失有明显的减少。
不过在羊奶行业，则更多是以约定的形式，进行羊奶销售。
蒙牛签订新版《生鲜乳购销合同》
近日，蒙牛（焦作）乳业、河南省奶业协会、河南省奶源供应商三方代表共同签订了新版《生鲜乳购销合同》，这意味着，自2016年发布《生鲜乳购销合同》后，为保障上下游双方的合作以及提升奶业利益链接，又迈出了一个新台阶。
据了解，2016年，原农业部、工商总局和工信部联合制定发布的《生鲜乳购销合同》（示范文本），保障了生鲜乳质量安全、维护了生鲜乳交易、规范了交易行为等。而此次新版《生鲜乳购销合同》与老版只需要双方签订的合同相比，多了必须有第三方见证合同签订的过程。
河南省农业农村厅奶业管理处相关负责人表示，这次签订的新版《生鲜乳购销合同》，进一步规范完善奶业协会、乳品加工企业与奶源供应商的责任和义务，在推动河南省奶业可持续发展、助力奶业振兴方面具有示范作用。
焦作蒙牛奶源事业部经理蔡义认为，新版《生鲜乳购销合同》让奶源购销过程更加规范，乳品加工企业有稳定奶源，奶农有了稳定销售渠道和预期收入。
“新版购销合同初步构建乳品加工企业与奶农利益连接机制。”河南省奶业协会会长郑春雷表示，下一步河南将积极引导推动河南省乳企和牧场签订规范的新版《生鲜乳购销合同》，河南省奶业协会成为合同签署的第三方见证人。
执行合同供奶
对于乳企来说，奶源属于企业生存的根基，与上游签订合同，既保障了奶源的稳定供应又可控奶源质量。对于上游牧场来说，原奶是其主要盈利产品，与下游签订合同，有了更稳定的收入来源。
据了解，此前曾有一些乳企出现过拖欠奶款的事情，尽管双方有合同制约，但乳企依然没有很好的执行，由此严重打击了当时奶农们养殖的积极性。对此，为保证奶农们的正当合法权益，政府有关部门也出台了一系列政策，比如发布的《农业农村部畜牧兽医局关于清理拖欠奶款保障奶农合法权益的通知》，《通知》里明确指出，将严格排查情况上报，并给予相关企业做出一些“处罚”，比如列入失信企业名单。
乳业专家王丁棉对《乳业财经》记者表示，在北方，由于竞争激烈以及经济合同意识薄弱等，尚存在一些合同相关方面的纠纷，不过在南方的广东、上海、福建、云南等地区，经济合同意识相对较强，牧场和乳企的合同执行的比较好。
据了解，在疫情期间，部分牧场就因与乳企有合作的原因在内，降低了一定的损失，大多数乳企表示愿意帮助上游牧场分担风险。
比如光明做出过承诺，不拒收合作牧场一滴奶，不会随意降低原奶收购价格，严格按照合同执行。
还有，蒙牛近期也提出了“稳定信心、守护上游”五大保障举措，对与蒙牛签订长期生鲜乳购销合同的牧场给予五项支持，同时也倡议产业链所有合作伙伴抱团取暖、共渡难关。
同样，其他乳企也都在能力范围之内，尽力履行合同协议收奶。
滢氧美食鲜奶吧经营者刘炳勇就曾庆幸到，幸好年前有和乳企签订过协议，降低了一些损失，虽然有的乳企在收奶时有压价压量，但表示也理解，特殊时期乳企也不容易。
据了解，有部分没和下游乳企有合作的牧场，损失就相对要多一点。比如有些牧场产的奶只供自己经营的奶吧使用，并不打算供应乳企，所以没有和下游签订过生鲜乳供应合同。
在疫情期间，因为自己的奶吧不能正常营业，所以奶牛产的奶只能卖给奶贩子，但奶贩子的奶价又偏低，因此亏损程度相对要大一些。
羊乳行业约定式销奶
值得注意的是，据庆阳伟赫乳制品有限公司畜牧部经理文静介绍，羊奶行业签订合同的就很少，一般情况下，陕西大多数奶户都是把奶交给奶贩子的。
对于羊奶奶户与奶贩子之间是否有协议保证的问题，文静对《乳业财经》记者表示，羊奶牧场与奶贩子之间并没有签订合同，基本上比较固定，大家形成约定俗成了。如果是直接供应乳企的话，倒是会有合同，但更多是形式，这也是羊奶价格波动大的主要原因。
文静说：“交给奶贩子的奶价并不比交给乳企的奶价多，只是已经形成了惯例，一般奶贩子和乳企有些关系，乳企通过奶贩子收奶，可以减少很多管理成本”。
对于为什么不跨过奶贩子直接和乳企合作，文静表示，因为羊奶规模养殖场少，多以家庭牧场为主，产奶量有限，100公斤以下占很大比例，收奶需要对乳品质量把控。
据了解，因为羊奶牧场养殖少且分布广，所以无法像奶牛养殖模式一样，组成以合作社的形式销奶，这也造成羊奶奶户单体供应量少，只能通过奶贩子这一渠道销奶。
对于前几日疫情封路对羊奶牧场的影响，文静表示，由于奶山羊产奶存在周期性，所以此次疫情封路对羊奶影响并不大，羊奶一般在3月中下旬才开始收奶。
从往年同期的羊奶奶价上来看，文静表示，前年羊奶奶价是5.5元/公斤，去年是6元/公斤，今年预测开市波动并不大。
在《乳业财经》记者看来，在此次疫情带来的影响中，羊奶恰恰成了奶业中的“幸运者”。
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