原料聚焦：柑橘风味创新趋势

　　Innova市场洞察发现，在2017和2020年间，欧洲市场柑橘风味的新品发布，而亚洲市场的增速为迅猛，增长约6个百分点。

　　Innova分析师研究发现，超过40%柑橘风味的新品发布来自于软饮料和烘焙两大品类。例如2020年芬兰上市的Kooky’s柑橘可乐苏打汽水，产品宣称具有奇特的味道，在可乐味的基础上伴随青柠的灵动和柠檬的清爽，喝起来就像带有新鲜苦味的手作柠檬水。

　　柑橘风味新品发布中增速快的品类是酱料和调味料，在2017-2020年间，复合增长率为+15%，其次为甜品和冰淇淋。

　　Innova 数据库追踪到2020年在西班牙和日本新发布的柑橘风味冰淇淋和调味盐。

（图片来源：Innova新品数据库）

　　Innova数据平台追踪到，清爽的柑橘风味常常被应用于带有“天然”宣称的能量食品。在全球柑橘风味食品饮料的新品发布中，能量/提神这一宣称的使用率其他功能健康宣称。

（图片来源：Innova新品数据库）

　　在柑橘风味新品发布中，半数为柠檬风味，其次为橙子风味，而后是青柠风味。例如2020年巴西上市的Ruffles Flamin Hot Batata FritaOndulada Sabor Limao Picante是一款辛辣柠檬风味的波浪形马铃薯片， 2020年中国市场也推出了欧扎克泡泡甜橙味气泡麦片。

　　Innova市场洞察发现，柑橘风味与增长迅速的免疫健康宣称十分相配。橙子、柠檬和青柠等一系列柑橘风味因带有含有的维生素C和抗氧化剂的健康光环，可以暗示产品的健康益处，例如提供免疫支持功能。2017-2020年间全球范围内，含有柑橘风味且带有免疫健康宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率达+15%。

　　我们还发现，近年来有许多混合柑橘风味与植物草本风味的食品饮料新品发布。例如2020年美国发布的Verde Leaf柑橘风味气泡水，添加火麻仁提取物；以及2020年澳大利亚发布的Mr Kipling柠檬水和接骨木花风味蛋糕片，柠檬味海绵蛋糕搭配柠檬凝乳夹心，顶部有接骨木花风味翻糖装饰。

　　参考资料

　　[1] Food Ingredients First,3-2021, Citrus flavors: What’s driving innovation

　　[2] Innova database