著名作家萧伯纳说过：“如果你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换，那么每个人只有一个苹果；但如果你有一个思想，我有一个思想，彼此交换，我们每个人就有了两个思想，甚至多于两个思想。”
2021年4月9日，在达农威中国奶业峰会的大咖分享与讨论中，《养牛》杂志执行主编、中国农业大学马佳莹博士以此开启本环节，组织与会代表就中国奶业目前面临的挑战和机遇，进行畅所欲言的分享。
话题1
2016起，我国提出《遏制细菌耐药国家行动计划（2016–2020年）》。2019年7月，农业农村部发布第194号公告，要求自2020年1月1日起，退出除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂品种。在开启饲料全面禁抗后，牧场都面临了哪些挑战？
经验分享：过去，奶牛生产中使用抗生素类饲料添加剂，主要是向犊牛饲料中添加莫能菌素，以控制犊牛腹泻，以及获得较好较快的生长过程。自2020年饲料全面禁抗后，牧场明显的变化是由球虫引起的犊牛腹泻几率增高，还有结构性犊牛产品的市场反馈和投诉增多，饲料公司的产品销量受到影响。
实际上，莫能菌素的良好替代产品尚在探索中。对于犊牛腹泻增多的现象，国内TOP级牧场如优然牧业、光明牧业、卫岗乳业、农畜牧等牧场的生产主管一直在密切交流，大家都在做积极探索，寻找能完全替代莫能菌素的某个饲料添加剂产品或产品组合。一些牧场表示，虽然目前已经尝试了能提高免疫力的八九种产品组合，但还没有发现能完全达到莫能菌素的成熟产品，只能寻找效果更佳、更接近的产品和解决方案。澳亚牧场营养总监于洪富指出，“牧场的犊牛腹泻一般有两个原因：一方面是断奶时过渡不好、瘤胃发育不好；另一方面是应激条件下的球虫感染引起的，我们也正在寻找应对球虫造成的断奶犊牛腹泻的佳解决方案。”
除了犊牛，泌乳牛也面临着同样的问题。两年前，在饲料即将禁抗的消息刚发布且未正式实施前，各大牧场就纷纷提前采取措施，但现在看来，牧场很难做到充足的准备。单从莫能菌素取消使用的效果看，除了对犊牛有影响，对泌乳牛也有影响。光明牧业上海奶牛研究所有限公司总经理苏衍菁博士也指出，“我们尝试了一些精油类饲料添加剂，这类添加剂对常规的沙门氏菌和大肠杆菌有比较好的，但对球虫作用不大。以前把莫能菌素添加在饲料中就能解决这个问题，相对容易。现在，在实际操作层面，我们还应该在球虫的杀灭方面多花一些心思。”
达农威（中国）反刍事业部总监史清河博士分析，犊牛和仔猪饲料替抗方面有很多相同的地方，比如都需要制定一个整体的策略，都要关注原料预处理、日粮蛋白水平，关注纤维水平，同时要选择适合的饲料添加剂。在替抗的添加剂选择方面我们关注欧洲比较多，尤其是丹麦等国家饲料禁抗较早，从他们的生猪和奶牛养殖场经验结合自己的实际应用总结，推荐以下三个优先考虑的方案：一是选择酸化剂组合，既要考虑降低胃液pH值的需求，同时也要优选在肠道中能起到抑菌效果的酸化剂，此方案目前在欧洲应用比较广泛，技术比较成熟，有效性较高；二是选择酵母培养物，目前是嘉吉替抗方案的核心产品，饲料去抗以来嘉吉业务增长强劲，市场数据是一个比较有说服力的依据；三是选择精油，对现有组合方案进行优化。
“需要注意的是，腹泻管理不能完全依赖于使用饲料添加剂，更要注重牧场整体的高效管理”与会大牧场的负责人建议，“只有基础管理、环境管理得到改善后，饲料添加剂的作用才能更好地发挥出来，解决方案才会起到锦上添花的作用。如果管理出了问题，想用饲料添加剂来弥补管理上的漏洞，那基本是不可能的，也是得不偿失的，这是给大家的一点经验分享。”主持人马佳莹博士也总结道，过去很多牧场过度依赖莫能菌素对犊牛健康的作用，以至于忽略了更多细节上的管理，现在的形势恰是倒逼牧场要更加关注管理。
话题2
从2018年中美贸易战以来，饲料原料的价格就在不断上涨。在玉米、豆粕等原料价格居高不下的情况下，如何制定新的原料采购计划？牧场如何进行日粮配方调整策略？
经验分享：广东温氏乳业有限公司副总经理戚晓鸿表示，整个饲料行情如玉米、豆粕的高涨的确让牧场很头痛，棉籽已经达3700元/吨。除了主要原料，我们也尝试使用稻谷、小麦、大麦、非蛋白氮等杂粕。值得欣慰的是，广东的啤酒糟产量充足，价格虽有上涨，但涨幅不大；干草、苜蓿草的整体市场行情稳定，没有很大幅度的上涨。卫岗奶业席营养师许永才也表示，现在的苜蓿价格波动性不大，但燕麦是个大问题，我们围产牛以前使用澳大利亚燕麦草，受中澳贸易影响，现在无法进口，正在寻找替代方案。
某大型牧场负责人分享了四点经验。“一是要评定饲料原料价值，尽量把高产牛、中低产牛的不同原料分级使用。二是提高青贮品质，从前年开始我们就注意留茬高度的提高、干物质含量和淀粉等指标，先做品质的一定提升，再提高青贮的用量。目前有些牧场已经到了30多公斤的投入饲喂量，会降低一部分成本。三是一些地域性原料的开发，全国各地有很多牧场，这个就要结合当地情况。四是利用陈化粮和其他饲料原料搭配做复合饲料。”
在此基础上，大家还补充了自己牧场的其他经验做法。比如，①在青贮价格较低时可以多储一些，部分留用于第二年；②好品质的青贮玉米可以降低压片玉米的使用量，节省一定的成本；③尝试使用双低菜粕，从实验数据看它在氨基酸平衡上的效果还是不错的；④做饲料原料价值的平衡模型计算，为配方原料的选择判断做基础。卫岗奶业席营养师许永才也表示，牧场还是要以提高青贮质量为要任务，我们1头成母牛保证有7吨的储备，再尝试在配方中使用小麦和大麦，但要考虑青贮的使用比例。
但是，一些实践的亲身经历也提醒了与会代表，牧场在考虑更换原料时，一定要注意过高品质的原料反而会带来奶牛饲料配方的应激，这种变更应激会导致产奶量大量下降，需要综合考虑和调整。
作为饲料行业的先驱者，嘉吉动物营养是一家整体解决方案提供商。嘉吉动物营养中国区总裁郑鸿飞表示，先在无抗方面，我们为中国畜牧业提供了量身定制的“嘉吉5H无抗动物健康解决方案”，并于2020年被评为“中国畜牧业替抗先锋”。无抗是一个系统工程，不能通过添加某一单方面的产品，或者控制某一方面的元素，就完成无抗转换，应该从一个系统的各个方面综合解决问题。其次在饲料替代方面，嘉吉营养体系（CNS）一直是嘉吉引以为傲的单元，我们拥有一套非常庞大的原料与营养数据库，这是基于嘉吉在过去将近100年的过程中，在世界各地不断收集原材料，并把这些材料的性状和营养元素信息添加到我们的数据库中。未来，我们也会非常开放地与中国牧场探讨各种原材料和添加剂的配合使用，达到既降成本、又提高效率的目的。
嘉吉反刍业务张钢先生对CNS做了详细说明，CNS实际上可以针对不同畜种，牧场将所有原料信息输入后，通过自动计量系统会验证饲料配方的7个常规指标，能帮助牧场把营养元素利用得更好。这个系统能结合牧场的配方应用、原料管理、TMR现场管理、成本价值计算等诸多方面，甚至有三四百种粗饲料的化验数据，能为牧场寻找地域性原料替代提供参考。嘉吉农业供应链北亚商务董事总经理刘琳琳介绍，嘉吉作为国际的四大粮商之一，在全球的大宗农产品供应和贸易里，处于竞争力绝对领先地位。我们农产品的供应遍布全球各大洲，我们还有配套的供应链金融、配套的风险管控等一系列服务。希望我们能提供好服务给中国乳业的领先企业。
话题3
这两年，新建牧场增多，各大牧业集团也在做整合和调整，大家都面临了一个严重的问题——牛不够。面对这个问题，牧场有什么计划？
经验分享：有牧场负责人给大家算了一笔账。当前，澳大利亚进口奶牛已经涨到每头3万多元，上一次他在牧场里看到的新进澳牛牛龄为9个月左右，这个月龄的牛再养到一岁龄，总成本基本上在4.5万元。如果这样下去，每年仅仅用在生物资产方面的折旧费用为5000-6000元/头，这对牧场未来的生产压力还是非常大的。但奶牛还在一批批买回来，主要是因为现在的奶价还能支持。如果未来奶价往下走，那么整个行业的生存压力就非常大。所以，建议大家慎重投资生物资产，可以通过自繁的方式降低引种成本，提高繁殖效率。很多民族种业企业自主创新速度加快，比如赛科星近聚焦输精枪和成母牛超级性控冻精的研究，大量数据显示牧场综合评估下来，利润空间还是比较大的，还可以支持民族种业的发展。
主持人马佳莹博士指出，降低引牛成本，除了品种改良，还要提高犊牛的成活率，让它早日健康投产。对此，嘉立荷第五奶牛场于化福场长指出，五场承载了嘉立荷后备牛饲养基地的重要任务，在提高犊牛成活率方面，主要工作有以下三个方面：①从环境管理上，犊牛进舍之前，一定先消毒干净，避免各种杂菌滋生；②从管理入手，定时定温定量饲喂犊牛，甚至使用熟悉的饲养员，我们的成活率能达95%以上，多的时候每天饲喂哺乳犊牛500多头；③日增重能达到1000-1100克，这样后面培育就不容易有问题。④使用饲养新技术，目前在尝试酸化奶技术，能否通过设备的改良把酸化奶技术不断推广，在一定程度上降低饲养人员的工作量，并取得更好的效果。
话题4
现代化的牧场应该具备两个特征，即标准化和智能化，牧场是否有比较创新的做法？比如建立一套自己的标准体系，或者如何智能化地使用数据？
经验分享：在智能化方面，广东燕塘乳业股份有限公司牧业事业部总监吴汉葵分享了本场的经验，燕塘的牧场在中国大陆的南端，几个牧场现在都在通过精确饲喂监控来控制成本，目前效果比较好，误差率控制在2.5%以下，正在往1.5%的目标努力。在这个过程中，误差从5%，到3%，到现在的2.5%，再到未来的1.5%，为此我们花费了大量精力。
在标准化方面，光明牧业上海奶牛研究所有限公司总经理苏衍菁博士指出，光明牧业在全国各地托管的奶牛将近7.5万，主要靠标准管理。目前光明有两套标准化体系，一套是千分评估体系，把牧场的兽医保健、繁殖育种、饲料饲养、生奶质量、防暑降温、安全生产6个板块，细化成600个细节操作点去打分，后折算成1000分，得分的高低就能评价该牧场在标准化操作方面到底做的怎么样。另一套是光明的SOP系统，它在千分制的基础上更加细化。比如喷淋所需的风扇安装在多高？喷淋要多少帕斯卡的压力？非常细致。
在智能化和标准化的结合方面，苏衍菁博士再次指出，光有标准化，操作很难落地；要想落地好，必然要用到智能化。比如，达到一定温度后，牧场要开风扇开喷淋，依据现有标准，靠人去操作，靠人去监管，一定会有瑕疵。智能化喷淋、智能化风扇的使用，就能很好地解决这个问题。
话题5
我们还需要向美国牧场学习哪些经验？我们的差距在哪里？
经验分享：我国牧场，特别是万头牧场，需要关注9个方面，即后备牛（如何让头胎牛产后10-15天达到更高的产量，如何追求43-45公斤的产奶量），营养（将好配方很好地落地执行），遗传育种，粗饲料（如澳亚牧场的玉米青贮每年能做双三十，这跟10年前已经有很大的进步，但跟美国比还有一定差距），健康管理（两病净化、口蹄疫、牛痘、支原体），舒适度（卧床和各种应激），牧场的设计和建设，人员稳定，一致性（原料和操作的一致性）等。单从这几个方面讲，后备牛饲养、营养、遗传育种、粗资料这4个方面需要向美国更好的学习。华南农业大学郭永庆老师也指出，我们还要关心专业人才的培养，以及让人才充分发挥能动性，服务于牧场，推进双方的产学研项目。企业方面，包括很多外企也有很多很好的科研成果，大家是可以互相借鉴的。
达农威中国区董事总经理王源麟后总结到，这几年，整个中国乳业每年都有翻天覆地的变化，发展速度非常快，兼并与重组纷纷出现，大牧场越来越多，生产水平越来越高。实际上我的很多美国同事都惊讶于中国乳业的发展。这说明，我们中国牧场不仅可以做得到，还能做得强。这一方面源于中国人的聪明与勤奋，另一方面也是我们保持开放的心态，在改革开放浪潮下，不断向国外如奶业发达的美国和以色列学习的体现。
虽然现在我们还有很多地方要学习，比如在美国，有一大批专家、牧场管理人员、技术人员管理者对奶牛是“真爱”，他们每天和牛在一起，没有把养牛当作一份工作，而当成一个终身的爱好和一个事业，然后全身心的投入，这种文化可能是我们仍需学习的地方。如今，在我国产业振兴政策的引导下，凭借我们中国牛人的工匠精神和事业心，可能还需要一些时间的积累，但相信中国乳业不管是规模还是管理水平，迟早能做到世界一流。
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