牛奶是生活中必不可少的营养饮品，但很多人却不会正确喝奶！牛奶一天喝几杯合适，是早餐喝还是睡前喝？进口奶一定比国产奶好吗？鲜奶和酸奶营养成分区别大不大？这些平常生活中遭遇过的问题，你心中真的有答案吗？
5月12日下午，第七期“大健康产业与农产品加工”直播讲座与138万线上网友准时见面，农业农村部食物与营养发展研究所所长、研究员王加启就以上问题为大家现场答疑解惑。
每天喝多少奶合适？
权威研究：至少半斤，好一斤
牛奶好，但是不是喝越多越好？其实面对这一问题，早在2018年9月，一篇刊登在《柳叶刀》杂志上的研究就表明，每人每天喝244-488mL牛奶或酸奶即可对健康发挥显著作用。
来自加拿大的研究团队耗时15年，研究样本涵盖5大洲21个国家超13万人，发现当每天摄入牛奶量达到一斤（500mL）时，可使这13万人的总死亡率降低17%，心血管疾病死亡率降低23%，中风率下降34%。而据参考消息报道，另一研究发现全球四分之一的人在25岁后会面临中风的风险，而这一数据在中国却激增到将近40%，是接受调查的国家中高的。王加启提到，加拿大团队的研究次证明牛奶在有足够的摄入量时，可明显降低死亡率、中风率，是非常重要的结论。
什么样的牛奶才好？
乳白色、清香味、国产奶
“牛奶是食物不是药，它为何有这么多功能呢？原来这都源自它其中的活性物质。”王加启分析到，以乳品中独有的乳铁蛋白为例，它可以保护日常生活中因误食霉菌毒素、过量饮酒诱发的人体肝细胞损伤，这也是很多爱饮酒的人提倡喝酒前饮用一杯牛奶或酸奶的科学根据。
经研究表明，除了乳铁蛋白，牛奶中包含的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等均对肿瘤有广谱性抑制效果。因此可以说牛奶是个营养的宝库，不仅仅是人们常说的补蛋白质、**，其中的生物活性物质还远远未被人类完全研究出来。“但这些活性物质却也很脆弱，很容易遭到破坏，我们曾经做过一个试验，表明高温会严重破坏乳铁蛋白。这告诫我们牛奶中的营养物质需要注意保护，不能随心所欲的去加工。”
“很多人觉得进口奶肯定比国产奶好，其实不然，进口奶有明显的三大痛点：加工温度高、运输距离远、贮存时间长，这些都破坏牛奶的营养物质。国际市场液体奶的流通体量有限，也是基于这个原因。”王加启还指出，真正优质的牛奶颜色是乳白色的，而一些进口奶因为要克服跋山涉水的运输，往往加工温度过高或贮存时间太长，会导致他们的颜色偏黄。
还有一个消费者常走入的误区，是想当然的认为奶味越浓的牛奶品质越好，他解释到，奶牛是食草动物，奶味应该是清香、淡香、乳香，如果是浓香甚至有蒸煮味，那一定不是好牛奶。
基于牛奶有别于其他食物的特征，王加启及其团队经过15年的研究，揭示了奶业发展的一个科学理论：优质奶只能产自于本土奶。即便想要喝国外的好奶，那也是到产地国去喝当地的“本土奶”，飘洋过海来的进口奶，很难是优质奶。
国产奶怎样走向优质？
优质奶产自本土奶，但本土奶并不一定就是优质奶，还要求奶企挖掘自身优势，科学生产，把“本土”变成“优质”。
2017年1月，习近平总书记考察旗帜乳业时指出：“要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。”“做强做优”意味着中国奶业发展不再追求“大”，而在追求“优”，唯有做优才能变强。
在此背景下，王加启及其团队认为实现奶业振兴工程可以提炼成“四化”，即原料鲜活本土化；加工工艺低碳化；奶类产品优质化；国民消费理性化。
海关数据表明，从2007年到2016年，我国进口液态奶年均增长率72.0%，2017年进口70.2 万吨，增速下降到7.2%，2018年进口70.0 万吨，增速为-0.3%，12 年来液态奶进口量次出现下降。与此同时，2018年我国奶类生产恢复增长，奶类总产量同比增长2.9%，液态奶产量同比增长4.3%。
市场一增一减变化传递三个明确信息：
一是我国奶业依靠全产业链品质升级，正在不断提升产业竞争力，开启优质发展模式；
二是国产液态奶企业以供给侧结构性改革为突破口，不断开发出安全健康、绿色低碳、营养鲜活的优质奶产品，显著提升了市场竞争力，面对进口冲击时充满信心，从容应对；
三是消费引导初见成效，“优质奶产自本土奶”的科学理念得到认可，消费者不再盲目迷信进口奶，逐渐回归理性消费。
牛奶对人体健康有究竟哪些好处？每天什么时间喝能吸收营养呢？
王加启：，牛奶的钙吸收率特别高，我们经常吃的钙片它实际上是碳酸钙，而牛奶里的钙是有机钙，吸收率很高。
第二，牛奶的蛋白质较平衡，容易吸收。
第三 ，牛奶里含有丰富的活性物质，这些活性物质对我们的健康有着极其重要的作用。
喝牛奶理论上讲没有时间限制，但是对我们一般的消费者来说，它应该是较均衡的，比如说早上喝一杯牛奶，300mL，中午或晚上有机会，再喝上300mL，尤其是睡觉前两个小时，如果能喝一杯酸奶或牛奶，还能起到安神的作用，有利于睡眠。所以我觉得一天两到三次应该是个比较好的习惯。
如何挑选牛奶？鲜牛奶和酸牛奶；液体奶和奶粉之间营养价值差别大吗？
王加启：一般来说液体奶的质量好。它对原料的要求、对工艺的要求都比较高，所以有条件的肯定是先选择液态的鲜奶或酸奶，直接饮用，效果理想，当然还有一些地方，比如山区，乡村，很难供应上鲜奶，那么奶粉也可作为补充营养的选择，主要是根据不同的场景来选择。
如何看待进口牛奶和国产牛奶？
王加启：刚刚也提到了，随着优质乳工程的发展，未来肯定应该以优质本土奶为消费重点，但是不是就说要排斥进口奶？不是的！我们国家人口众多，依靠自己去供应乳品还是比较难的，需要进口一定的数量进行补充，但是定位要定好，我们不能完全依赖进口，要把握这个度，我觉着从整体而言，应该是以优质国产奶作为老百姓需要的新鲜牛奶奶源，而进口产品则作为补充。
来源：乡产天下
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