2015年，国家卫计委编写了《中国居民营养与慢性病状况报告》，报告指出：中国居民脂肪摄入过多，平均膳食脂肪供能比超过30%！
但相当一部分中国居民，还缺乏钙、铁、维生素A、维生素D等营养素。就算我们已经吃饱了，但是日常摄入的营养依然无法满足身体所需，就算一个190斤的胖子，也依然患有营养缺乏症。联合国粮农组织把这定义为：隐形饥饿。
目前，在中国有3亿多人患有隐形饥饿。
据研究，大约有70%的慢性疾病与隐性饥饿有关。那么，我们每天吃了这么多，食物的营养去了哪儿了？
美国营养学会会刊《营养学杂志》上曾经刊发了德克萨斯大学一项研究成果：近50年来，食物营养在不断下降。1950年到1999年，研究了43种蔬菜水果，发现钙、磷、铁、蛋白质、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等。
《英国食品》杂志也刊发过类似研究：英国1930—1980年间，20种果蔬的平均钙含量下降了19%，铁含量下降了22%，钾含量下降了14%。在维生素A方面，更是下降了8倍。
中国农业大学食品学院范志红教授也有过此类研究：野菜野果所含的维生素C和抗氧化物含量要比种植的果蔬高出几倍甚至几十倍。
曾经我们吃一个苹果的营养，可能现在已经不够了，我们不得不依靠吃越来越多的食物，而来维持身体所需要的营养。有时候感觉吃饱了，身体的细胞却一直很饥饿。
细胞产生的饥饿感，让我们为了摄入更多的微量元素，吃进了更多的脂肪、糖类和胆固醇，于是患肥胖和三高的人也越来越多。
小时候，在村子里，人们粗茶淡饭，一日三餐，食物也并不丰富，人们看上去瘦削高挑，却都孔武有力，精神矍铄。
我们失去的只是食物营养与风味吗？
网上有一个段子，笑出了很多人的尴尬：孕妇需要买点大骨来**，猪都笑了，“我出栏时都才4个多月，我都还缺钙呢。”
中国是世界上养猪大国，据统计，2017年全国生猪出栏量6.88亿头，平均每一个中国人，一年要吃掉0.5头猪，而平均每头猪需要吃掉139公斤工业饲料。
在养殖行业，养殖周期几乎是大的成本。人们为了获得更短的养殖周期，为了获取更高的出栏效率，普通市场上的肉类畜禽几乎都达不到自然生长的标准。
一只鸭，可以在38天出栏；一只鸡，大约45天就出售了；一头猪，也不过120天左右就完成它的使命。
它们的生长速度再快，也填不满人们张开的嘴巴。
这些一生也不见阳光、只在铁笼子里长大的食物，从一开始就被激素药物浸泡着。市场上的速生鸡，几乎每天必须要完成50g的生长量，出生后的第2天，就会开始使用抗生素，之后的每一天，药物几乎没有停过。
2016年2月，复旦大学公共卫生学院对江浙沪地区的学龄儿童进行尿液抽检，发现79.6%的儿童尿液中，都被检出含有21种抗生素中的一种或多种。
我们的社会发展，不就是为了保护儿童吗？可是每次食品安全问题出现的时候，当其冲的反而就是我们的孩子。
2020年的315晚会，直到7月份才开始公布，人们惊讶地发现，一个池塘里的海参，竟然可以被投放20箱敌敌畏。其实，早在2017年，我们合作伙伴原乡味觉前往大连考察海参的时候，池塘海参投毒的养殖情况，都早已见闻。
在这个千疮百孔的农业社会里，我们已经无力呐喊了。
土壤诚恳，投入什么反馈什么。
一个月前，在小区的业主群里，有邻居@我：超市买的小白菜，上面很多蓝色的颗粒，是什么呢？
有人先我回答：保鲜剂。有人说：是化肥。当我看到大家正在讨论，我就知道他们说的一定是四聚乙醛了。
蓝色颗粒其实是一种高效杀螺剂，有效成分是一种叫做四聚乙醛的农药，主要用于诱杀蜗牛、蛞蝓、福寿螺等软体动物。虽然杀螺剂被标注为低毒农药，但是四聚乙醛的毒性并不可小觑，成人食入2.5克就会中毒，食入20克就会死亡。
而20克只是我们一个家庭每天食盐量。
那些生长在地里的庄稼，农药化肥的过量使用，几乎是在欺负这些不会说话的生灵。
在中国，农药企业4000多家，研制的农药1000多种，而我们常见的害虫却不过20余种。在1980年，中国农药产量不过4万吨，三十多年后，我们的农药产量翻了近百倍，年产量接近400万吨。
1980—2018年，我国粮食产量从32056万吨增长到65789万吨，粮食产量增长了2倍；而这近40年里，我国的化肥生产量却从12269.4万吨增长到5653.4万吨，增长了5倍！
在这14亿人的国度里，平均每一个人一年要吃掉2.67公斤农药和50公斤化肥。
耕地面积在缩小，粮食产量在增产，化肥农药越用越多，土壤越来越板结和贫瘠，农残越来越多，为了维持商品经济的利润，只有再一轮地投入更多的化肥与农药。我们深陷这样的恶性循环无法自拔。
在这样的环境下生长的农产品，我们还在奢求营养吗？
▲在一次问及食品安全出路问题，返乡新农人马志勇凝重地望着远方。
我们本来就吃得不多，为何不吃点好的？
有人曾做过推演：如果把地球上的害虫都消灭了，地球多存活50年。
我不知道这个实验算法是否准确，但是我知道，昆虫早已经存在五六亿年了，比人类来到这个地球上还要早100倍，我们真的能消灭掉它们吗？
我们要学会的农法，终究是永续农业。灭不完的虫，除不尽的草，它们终究是在提醒我们：生态是一个系统，我们能做的就是共生。
中国大地，本承载了数千年的农业智慧，现在却过度地消耗着土地资源。
正如我们之前所说，我们占了世界上19%的人口，却生产了70%的淡水产品，67%的蔬菜，51%的生猪，40%的大宗果品……时至今日，我们依然是世界上大的粮食净进口国，大量进口国外的粮食。
这些食物，难道真的是被我们吃完了的吗？
随着互联网的发展，物流越来越发达，各种电商平台迅速崛起，我们突然拥有了太多的选择。食物变得越来越易得，翻手之间，买进天南地北；营销的无良竞争，低价的东西质量越低，本来物力维艰的农产品，身处城市的我们，也来得毫无感觉。因此，我们从心底里也很难去珍惜那些廉价的，无感的，低质的大众食品。
如今，我们已经过了那个吃不饱穿不暖的年代啊，我们需要的不再是产量，而是质量。
如果我们消费者依然不敬天惜物，如果我们依然不尊重自然，如果我们依然五谷不分，如果我们依然高高在上，不俯下身来，如果我们依然自以为是，不开始反思，如果我们依然只看重口感和美观，不了解种植过程，如果我们不支持生产者转型……那么，我们凭什么要求农人们保证我们的安全又营养？要知道，在许多农业产地，生产者自家吃的和销售的，可一直都是两块基地啊。
我们的每一次消费，都是对未来世界的投票。
▲总有一群可爱的消费者，在支持者中国农人的觉醒。
参考文献——
[1]顾景范. 《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》解读[J]. 营养学报,2016（38）
[2]崔明理.食物营养去哪儿了？[J].农产品市场周刊,2016(36)
[3]刘淑梅.中国农业竞争力评价与提升对策研究[D].吉林大学,2013
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