据《澳大利亚乳业十月状况与展望》报告分析，受惠于今年澳洲有利的天气、较低的投入成本和相对坚挺的农场牛奶价格，今年澳大利亚全国牛奶产量将增加 。这将是三年来全国牛奶产量的次年度增长，其中尤以塔斯马尼亚州，吉普斯兰州和南澳大利亚州为明显。
该报告强调了COVID-19导致的消费者购买习惯的重大变化。尽管旅游、外出活动的减少导致了餐饮业的乳制品销售有所下降，但家庭烹饪和烘焙水平的提高推动了本土零售乳制品的销售。
在过去的12个月中，超市的黄油销售量猛增了18.2％，奶酪的销售额增长了6.4％，希腊纯酸奶的销售额增长了7％。与小份和单份食品相比，家庭装产品更受欢迎。相比之下，便利店和汽油店的乳制品销售下降了19％。
澳大利亚乳业资深行业分析师索菲亚·奥姆斯特德（Sofia Omstedt）表示，澳洲乳制品产生这样的变化一个是由于不断提升的原奶价格对牛奶生产产生了积极的影响，另一个原因是由于全球经济增长、低乳制品需求中断以及疫情后消费者购买习惯的重大转变。
“原奶价格的提升得益于本土养殖的投入成本降低，信心回升以及牛奶产量的持续增长。尽管还未恢复到，但今年终于可以让乳企们有喘息的机会，而农民则有时间重新建立股权。
“受到疫情的影响，消费者习惯和购买行为的改变导致了澳大利亚乳制品需求的变化。自疫情以来，越来越多的人喜欢呆在家中，享受烹饪和烘焙的乐趣，而这些食谱中使用的乳制品数量也是增长快的。”
“这些新习惯中的一些可能性改变人们的生活方式。”Omstedt女士说，“如果意识到这一点，这将是澳大利亚乳业保持强劲需求的关键，因为我们已迈入新的常态。”
据报道，全球乳制品供应正在增加。在北半球，由于抑制牛奶生产的激励措施已被淘汰，供应增长有所加快。美国和新西兰的牛奶供应超出了预期，除非产量的回升可以吸收更多的牛奶，否则全球产量的增长可能会影响商品价格。
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