01、高纤维食品是产品开发趋势
随着消费者对身体健康的重视，越来越多的消费者对可以解决基本健康问题的功能和营养成分感兴趣，预防性保健推动了对有助于抵抗饮食疾病的纤维等成分的需求，并寻求高纤维的食品和饮料产品来满足他们日常的纤维需求。
Mintel的一项调查指出：36％的美国消费者认为纤维含量是选择营养/功能棒时的重要属性，28％的印度尼西亚消费者认为，高纤维含量是他们购物时选择产品的重要因素，60％的泰国消费者知道膳食纤维和/或益生元（例如菊粉，β-葡聚糖），并使用过含有它们的产品。
食品和饮料制造商正在投资开发富含纤维的新产品，且开发纤维含量更高的产品是未来趋势。Mintel的一项报告指出，近10年公开的有关食品和饮料中添加膳食纤维及其作用的同族专利数量逐年增长。
资料来源：Cipher / Mintel
02、燕麦β-葡聚糖
燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，是一种水溶性膳食纤维，基本结构是由D葡萄糖以β1-4,β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7:3。因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以可对人体产生一些极为有利的生理功能。
图源：翁源广业清怡食品科技有限公司 梁丽敏
03、燕麦β-葡聚糖的健康益处
1、降低胆固醇
早在多年，科学家就发现燕麦β-葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率，降低人体胆固醇的合成。随着燕麦β-葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验，证实了燕麦β-葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能。科学家发现燕麦β-葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI-TC)，而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响。
有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有三种机理:
①燕麦β-葡聚糖在体内酵解生成的短链脂肪酸能够抑制3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶（HMG-CoA)，从而减少胆固醇的合成；
②具有高粘度，能包裹胆汁酸并排除体外， 促使胆固醇分解；
③可在消化道中形成高粘度环境，能抑制食物中胆固醇的吸收。
有研究表明，每天饮用500ml含1%燕麦β-葡聚糖的饮料，可以降低总胆固醇4.8%，低密度胆固醇7.7%。
2、调节血糖
燕麦β-葡聚糖具有调节餐后血糖的作用，这是因为燕麦β-葡聚糖是非淀粉多糖，低热量、低糖，其纤维结构能延缓糖分的吸收与血糖的释放，起到稳定血糖的作用。对需要服用胰岛素的患者，燕麦β-葡聚糖的调节血糖作用尤其有效。
在评价摄入5g燕麦β-葡聚糖餐后效应研究中，与对照组相比，餐后30分钟血糖浓度降低19%（p<0.005），60分钟血糖浓度降低16%（p<0.066）。
3、改善肠道菌群
人类结肠微生物中的优势菌群会通过饮食摄入而改变，不易消化的膳食纤维能使肠道菌群发生显著变化，从而对健康产生积极影响。燕麦β-葡聚糖可能对改善肠道功能和健康起到良好的作用。有研究证实了燕麦 β-葡聚糖可减少粪便和肠道中的大肠杆菌而增加乳酸杆菌的数量，可以在结肠远端发酵产生短链脂肪酸（SCFA）被结肠黏膜迅速吸收，有调节肠道菌群作用，可以作为人体的益生元。
4、其他
对燕麦β-葡聚糖进行的动物试验研究表明燕麦β-葡聚糖具有调节免疫力的功能，可与人体免疫系统的巨噬细胞结合，增强巨噬细胞的活性及吞噬能力，从而增强动物的抗病能力。
燕麦β-葡聚糖还具有减肥作用。燕麦β-葡聚糖属于高饱腹感的低能量物质，与可消化的多糖或单糖相比，能使人在摄入较少能量的情况下产生饱腹感；燕麦β-葡聚糖还可能导致咀嚼增加，延长进餐时间，减少进食量。
04、燕麦β-葡聚糖的法规及应用
美国FDA在1997年宣称“燕麦是一种饱和脂肪和低胆固醇的食物，每日摄取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂浓度，进而降低冠心病的发病危险”。2010年，欧洲食品安全局EFSA批准关于燕麦β-葡聚糖可降低胆固醇水平的健康声明。2013年，美国FDA批准燕麦β-葡聚糖通过了“GRAS”认证。2014年国家卫计委批准燕麦β-葡聚糖为新食品原料，可用于除幼儿食品外的所有产品。
随着人们生活水平的提高，膳食纤维在推广均衡膳食中扮演着重要角色，添加膳食纤维的食品是未来食品业的重要趋势。燕麦β-葡聚糖可以应用于保健食品，饮料，乳制品，谷物代餐等多种产品中，不仅可增加产品纤维含量，还可以改善产品口感和质构，而且有助于减少食物中脂肪和糖的含量，提供低糖/无糖/减糖的创新声称，满足清洁标签的需求，是开发新型食品理想的功能原料。
参考文献：
1、Mintel :Patent Insights: Dietery Fibres in Food and Drinks
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