今天,在过去了五年多,奶粉大队的朋友们,终于要迎来胜利!快速进入我们的流水线解读,集合!去看奶粉的制作过程~
奶源验收
根据我国的乳粉标准,奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳,我们平时喝的比较多的还是牛的奶啦~看着运输牛奶的奶罐车离开农场,我的脑子里不禁浮现起旁白:每天清晨,满载的奶罐车在牛牛们饱含期望——「一定要通过质量检测,成为最优质的牛奶」的眼神中,离开了农场,奔赴更大的舞台。
下图就是在进行验收,看是否符合生鲜牛乳的各项标准,通过的才是合格的牛奶~
牛奶处理
接着,牛奶要经由过滤和净化,去除牛乳中的杂质和微生物,而且还要做分离。🤔 在讲这段之前,我得先说下前因。随手找了个产品成分表,发现这款写着是全脂奶粉,但是配料里有脱脂奶、奶脂(加起来就还是全脂的)。
记忆深处有没有点...莫非是?我们之前介绍过这个「多此一举」并非多此一举的!在《前天写「黄油」制造,小可爱 Marcus Yang 说制作全脂奶是「有脱脂奶后,再往里头加乳脂」》中。
灭菌后的牛奶从离心机的底部进入,在离心机的高速旋转中,密度大的脱脂奶被推向了外侧,而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走。
在脱脂奶中加入脂肪,去获得标准化的牛奶。
是为了精确控制!这样全脂奶粉的乳脂就能高于国标的要求啦~
当然,根据之前的成分表可以发现,也会添加一些矿物质和维生素之类的营养成分。
由真空泵带走,送去下一步的均质化。
牛奶均质
这个就是我们熟悉的均质处理,让脂肪球变散变小,易于吸收。
杀菌浓缩
在干燥成粉末之前,我们还需要高温杀菌后再进行真空浓缩。一般会利用减压法,降低牛奶的沸点,低温浓缩,好保持牛奶的风味。🤔 回顾一个初中自然知识点,为啥山顶煮饭,水开,饭不熟?因为山顶气压低,水的沸点也变低了...我当年的中考就在这里扣过分,犯的错都记了十几年了...
喷雾干燥
接着就到了最关键的一步。小可爱「辛49」曾经提供过一种老式手工奶粉的制作方法。赞许的同时,还是要大声的说出 NO、NO、NO。科技改变生活,老式的早已淘汰,有请喷雾干燥!
将过滤的浓缩奶,通过高压泵送到喷雾器或者离心喷雾转盘,喷成很小很小的乳滴,好与空气充分接触。找了很多的视频,之前都看不清楚喷雾干燥的过程,这里有一个喷雾的镜头,就下图这么细密地喷出。
先来看个原理示意图。左边是原料被雾化进入干燥塔中,右边则是将过滤的空气加热送入喷雾干燥器。浓缩奶在与热空气的接触中,水分迅速汽化,就得到了粉末!
再换个动画示意,旁边这俩箭头是空气的进出。
底下是奶粉被收集到一处。
然后通过出粉机,再经过流化床干燥、冷却~
奶粉筛分
接着还要给奶粉进行筛分。找到一台常用的奶粉旋振筛,电机可以进行水平、垂直、倾斜的运动。
近似于这样的,多次筛分防止奶粉结块。
装罐密封
奶粉定量地装入罐子中。
有的奶粉罐装粉之前还得挨个放入小勺。
拧上底盖。这里我暂停视频再放大,确认了奶粉罐子上的字母都是倒着的!再次确定是从底部密封!
等等!Cast 还有话说...
说奶粉的时候,免不了就会想到,奶粉的勺子上都有一个洞。这个洞有啥用,我们的大腿小伙伴「把科学带回家」在《奶粉勺底部为什么要开洞?| 趣问万物》中有做过解释~
有意思的是,这个洞并不会让奶粉漏出去。而是让奶粉们刚好在这里形成互相支撑,谁都不会漏粉。物犹如此,人何以堪?就像我们,很多时候都需要互相支撑、彼此帮助,才可以渡过一些难关。
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