导语

近年来,随着“国家2030大健康战略”的不断深化,全民健康提上日程,其中孕产妇、婴儿、儿童作为特殊人群,“母婴大健康”同样受到国家、业界和消费者的共同关注。

说起母婴大健康,难以绕开的话题就是提升免疫力,相应的一些具备特色强化免疫的营养成分得以“脱颖而出”——比如当下打得火热的“乳铁蛋白”营养成分。乳铁蛋白作为一种来自动物乳汁(母乳/牛乳)的天然有益成分,能够给消费者,尤其是母婴人群带来"天然的安全感"。

在巨大的消费需求激发下,国内乳铁蛋白市场进入发展快车道,目前已成长出一批优秀品牌和产品代表。但事实上,新手妈妈对于乳铁蛋白营养成分的了解知之甚少,更甚至对于市面上常见的乳铁蛋白产品有误解,不知道有什么区别,怎么选。

基于此,本期我们联合多家行业媒体、检测机构、乳铁蛋白代表品牌等共同推出“明明白白补充乳铁蛋白”营养科普专栏,为大家排忧解难,让乳铁蛋白实现应有的价值。

母乳中的乳铁蛋白

0-1岁

0-1岁婴儿的营养来源,主要来自于母乳。国家大力倡导母乳喂养。母乳喂养是为新生儿提供他们所需营养的最佳方式。其中,母乳含有丰富的乳铁蛋白,纯母乳喂养的幼儿平均每天摄取乳铁蛋白的量约为1.185g/天(FDA GRB699)。

人乳中的乳铁蛋白在整个泌乳期呈现较为规律的变化,产后3-6个月,乳铁蛋白含量逐步保持相对稳定,之后,其含量随母体泌乳时间的延长呈下降趋势。

>12个月

幼儿12个月后,成长中所需的各项营养成分指标大不相同,要根据情况选择适当的营养成分。其中,乳铁蛋白营养成分是需要从膳食之外补充添加的。

关于乳铁蛋白

乳铁蛋白是一个分子量为80kDa的铁结合糖蛋白,属于转铁蛋白家族。乳铁蛋白在初乳和牛奶中含量高,在眼泪、唾液、精液、鼻和支气管分泌物、胆汁和胃肠液等粘膜分泌物中的含量较低。此外,乳铁蛋白也是中性粒细胞的组成成分。乳铁蛋白占乳清蛋白的1%-2%。

乳铁蛋白可增加人体的免疫能力,减少儿童的发病几率,同时可以起到预防和治疗贫血的作用。作为营养补充剂,根据食品安全国家新标准《食品营养强化剂乳铁蛋白》(GB1903.17—2016)中规定的乳铁蛋白理化指标,乳铁蛋白调制乳粉内使用的乳铁蛋白成分的纯度需要达95%以上。

乳铁蛋白营养成分赛道

目前,市面上乳铁蛋白调制乳粉占乳铁蛋白产品品类的大部分。

按照《GB 1903.17-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白》规定,添加量不能超过0.1%,即≤100mg/100g。

在常规乳铁蛋白调制乳粉之外,根据消费者的营养需求,近年大多数乳铁蛋白调制乳粉产品都进行了升级和优化,增加新的产品系列,加入其它营养物质,如免疫球蛋白、燕窝酸等,丰富了乳铁蛋白赛道的产品系列。

分离乳清蛋白调制乳粉,采用初乳生产分离乳清蛋白原料,原料中带入大量的乳铁蛋白,可高达45%,其属于分离乳清原料范畴,以其作为原料生产的分离乳清蛋白调制乳粉,乳铁蛋白成份的含量超过0.1%,最高可达到11%。

在乳铁蛋白营养成份的膳食补充上,分离乳清蛋白调制乳粉可以达到加强效果。同时 “乳铁蛋白贵在含量”的消费人气,是一种非常好的选择。

健字号产品可含有大量的功能性成分,要求更严谨更科学,会非常明确的标明适宜人群和不适宜人群。0-3岁幼儿是蓝帽产品的不适宜人群。

专业的角度上说,幼儿对营养素的需求相对成人来说要少很多,同时免疫力、解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多,因此幼儿补充营养素一般是通过食品或者母体转化(母乳)。

各大奶粉品牌因其热度也跻身乳铁蛋白赛道,布局乳铁蛋白产品。

目前我国已经通过近400个系列共1195款配方奶粉,其中,有大约110个系列均添加乳铁蛋白,成倍量级地推动了乳铁蛋白消费心智。

目前,市面上乳铁蛋白调制乳粉占乳铁蛋白产品品类的大部分。

按照《GB 1903.17-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白》规定,添加量不能超过0.1%,即≤100mg/100g。

在常规乳铁蛋白调制乳粉之外,根据消费者的营养需求,近年大多数乳铁蛋白调制乳粉产品都进行了升级和优化,增加新的产品系列,加入其它营养物质,如免疫球蛋白、燕窝酸等,丰富了乳铁蛋白赛道的产品系列。

分离乳清蛋白调制乳粉,采用初乳生产分离乳清蛋白原料,原料中带入大量的乳铁蛋白,可高达45%,其属于分离乳清原料范畴,并不受《GB 1903.17-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白》限制,以其作为原料生产的分离乳清蛋白调制乳粉,乳铁蛋白成份的含量超过0.1%,最高可达到11%。

在乳铁蛋白营养成份的膳食补充上,分离乳清蛋白调制乳粉可以达到强化效果。同时 “乳铁蛋白贵在含量”的消费人气,是一种非常好的选择。

健字号产品可含有大量的功能性成分,要求更严谨更科学,会非常明确的标明适宜人群和不适宜人群。0-3岁幼儿是蓝帽产品的不适宜人群。

专业的角度上说,幼儿对营养素的需求相对成人来说要少很多,同时免疫力、 解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多,因此幼儿补充营养素一般是通过食品或者母体转化(母乳)。

各大奶粉品牌因其热度也跻身乳铁蛋白赛道,布局乳铁蛋白产品。

目前我国已经通过近400个系列共1195款配方奶粉,其中,有大约110个系列均添加乳铁蛋白,成倍量级地推动了乳铁蛋白消费心智。

分离乳清蛋白中的乳铁蛋白

分离乳清蛋白粉在我国被定义为乳清蛋白的一种,其食品安全国家标准被集中在了GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉。

分离乳清蛋白被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%,可见弥足珍贵。

随着生产技术的不断发展和蛋白类产品竞争的日趋激烈,乳清蛋白产品也逐步走向了多样化,市场上己出现了分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白以及添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品等[3-4]。主要分类有[6-8](1)浓缩乳清蛋白(WPC),乳清经过过滤、浓缩、干燥等处理后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。其中的乳清蛋自含量极低,一般不超过百分之三十。不同的浓缩程度可以得到蛋白含量从34-80%不等的产品,通常有WPC34、WTC50、WPC60、WPC75、WPC80几种(数字代表产品中蛋白质的最低含量);(2)分离乳清蛋白两(WPI),是在WPC的基础上,经过进一步的工艺处理得到的纯度较高的乳清蛋白,纯度可达90%以上,其价格是浓缩乳清蛋白的2-3倍,但是它更容易消化吸收,拥有高含量的优质蛋白,营养价值高,能为某些特定需要的人群,比如婴儿和患者,提供其所需的优质蛋白。此外,WPI所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、酪蛋白巨肽以及免疫球蛋白等,提高了乳清蛋白的营养价值和应用价值,分离乳清蛋白开发和生产有利了满足人们追求健康、自然的新生活理念及对保健食品、天然药品的新需求,也为市场注入了新鲜的活力:(3)乳清蛋白肽,乳清蛋白经水解后得到的产物,是乳清蛋白的精华。
*乳铁蛋白的营养价值(百度百科视频)

以初乳为原料,采用特殊的工艺,在生产分离乳清蛋白粉的同时,会带入高含量的乳铁蛋白,所以通过特定原料和工艺生产的分离乳清蛋白粉也是补充乳铁蛋白的一种有效方式。

在临床上分离乳清蛋白表现为更容易被吸收,并存在很多幼儿生长发育所必需的活性物质。

富含乳铁蛋白的分离乳清蛋白粉,和95%高纯度乳铁蛋白营养强化剂,二者具体的生产工艺在此做一些解读,供专业人士参考。

分离乳清蛋白粉的生产过程中,在富集乳铁蛋白的同时,还会尽可能保留一些其他活性蛋白质;95%乳铁蛋白营养强化剂则以达到规定含量为唯一追求。在生产过程中,设备的参数和运行时间都有差异。

具体工艺流程均为:脱脂牛奶液体或乳清液从柱的一端通入,与柱内呈密实状态的固定离子交换树脂层或流动状态离子交换树脂床充分接触,进行离子交换。若交换后的溶液已达到预定要求,或离子交换树脂已呈“饱和状态”,就从生产线上切断柱交换,在同一柱中或其他柱内解吸并洗脱,离子交换树脂再生后用于下次交换。

洗脱出来的溶液就已经富集了乳铁蛋白,然后溶液通过针对乳铁蛋白分子量特制的微滤和超滤膜组件截取,进一步富集乳铁蛋白,最后富集乳铁蛋白的溶液通过喷雾或冷冻装置进行干燥成粉。

附注:活性差异的比较

外界非常关心分离乳清蛋白中乳铁蛋白的活性,通过生产工艺和流程可以看出,两者的生产工艺高度类似,对于乳铁蛋白的活性损耗差异并不大。

2016年皇家墨尔本理工大学做的研究,证明了喷雾干燥跟冷冻干燥生产的乳铁蛋白在抗氧化能力,在水中的溶解度,变性程度和二级结构特征的变化,并无明显差别,该科学引用发表在 《生物大分子国际期刊》上[4]

乳铁蛋白含量的检测方法

乳铁蛋白含量检测两种方法
GB1903.17—2016
适用于乳铁蛋白调制乳粉

GB1903.17—2016未做前置处理,本标准适用于以乳及乳制品为原料,经分离、杀菌、提取、精制、干燥制得的食品营养强化剂乳铁蛋白,适用于检测乳铁蛋白调制乳粉中乳铁蛋白的含量。

T/TDSTIA 006-2019
适用于分离乳清蛋白调制乳粉

而T/TDSTIA 006-2019方法中有净化步骤,分离乳清蛋白调制乳粉中不止有分离乳清蛋白粉(自身含乳铁蛋白),还有全脂奶粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、水苏糖、维生素C(L-抗坏血酸)、牛磺酸。如未做净化处理,对液相色谱测定方法中峰值的干扰很大,会造成很大的结果误差。

乳铁蛋白含量检测两种方法
GB1903.17—2016
适用于乳铁蛋白调制乳粉

GB1903.17—2016未做前置处理,本标准适用于以乳及乳制品为原料,经分离、杀菌、提取、精制、干燥制得的食品营养强化剂乳铁蛋白,适用于检测乳铁蛋白调制乳粉中乳铁蛋白的含量。

T/TDSTIA 006-2019
适用于分离乳清蛋白调制乳粉

而T/TDSTIA 006-2019方法中有净化步骤,分离乳清蛋白调制乳粉中不止有分离乳清蛋白粉(自身含乳铁蛋白),还有全脂奶粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、水苏糖、维生素C(L-抗坏血酸)、牛磺酸。如未做净化处理,对液相色谱测定方法中峰值的干扰很大,会造成很大的结果误差。

附注:两种检测均使用“液相色谱测定方法”。如果采用的检测方法不符,会导致乳铁蛋白含量的检测结果出现巨大偏差。由于对检测设备要求不同,并不是所有的检测机构都具备进行两种检测方法的条件。通标(SGS)、欧陆(Eurofins)等是检测乳铁蛋白含量的权威机构,也是业界推崇的检测机构。

如何补充乳铁蛋白营养成分

01 | 国内法规

《GB 1903.17-2016食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白》规定,在乳粉中的添加量不能超过0.1%(100mg/100g)。国家标准限定只是添加量而已,并不代表食用量。目前,国内法规对乳铁蛋白的摄入量并没有明确的标准。

2018年由中华营养学会妇幼营养分会发布的《乳铁蛋白幼儿健康效应专家共识》中,源引的各国人体实验里乳铁蛋白的每日摄取量超过100mg/天的,未有不良反应记录。具体的参与人数,摄取量及持续时间,笔者整理出来。

02 | 欧美标准

欧盟食品安全局于2012年发布的关于牛乳铁蛋白的科学观点明确指出0-6个月大的婴儿每天摄取牛来源乳铁蛋白的上限按照体重计算为200mg/公斤,但是每天摄取总量不应超过1.2g,成人则是每天不超过3.4g。

和欧美标准中成人每日摄取量对照,以含量11%的提拉米分离乳清蛋白调制乳粉为例,相当于11条(1g/条)的乳铁含量。

03 | 其它标准

在我国,幼儿配方奶粉采用注册制,幼儿配方奶粉中乳铁蛋白添加的含量也可以作为一个参考。在日本、印尼、马来西亚等国的幼儿配方奶粉中,也有产品乳铁蛋白的添加量达到了450mg/100g。

01 | 国内法规

《GB 1903.17-2016食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白》规定,在乳粉中的添加量不能超过0.1%(100mg/100g)。国家标准限定只是添加量而已,并不代表食用量。目前,国内法规对乳铁蛋白的摄入量并没有明确的标准。

2018年由中华营养学会妇幼营养分会发布的《乳铁蛋白幼儿健康效应专家共识》中,源引的各国人体实验里乳铁蛋白的每日摄取量超过100mg/天的,未有不良反应记录。具体的参与人数,摄取量及持续时间,笔者整理出来。

02 | 欧美标准

欧盟食品安全局于2012年发布的关于牛乳铁蛋白的科学观点明确指出0-6个月大的婴儿每天摄取牛来源乳铁蛋白的上限按照体重计算为200mg/公斤,但是每天摄取总量不应超过1.2g,成人则是每天不超过3.4g。

和欧美标准中成人每日摄取量对照,以含量11%的提拉米分离乳清蛋白调制乳粉为例,相当于11条(1g/条)的乳铁含量。

03 | 其它标准

在我国,幼儿配方奶粉采用注册制,幼儿配方奶粉中乳铁蛋白添加的含量也可以作为一个参考。在日本、印尼、马来西亚等国的幼儿配方奶粉中,也有产品乳铁蛋白的添加量达到了450mg/100g。

如何补充乳铁蛋白营养成分

母乳喂养

国家大力倡导母乳喂养。

母乳喂养是为新生儿提供他们所需营养的最佳方式。

其中,母乳含有丰富的乳铁蛋白,纯母乳喂养的幼儿平均每天摄取乳铁蛋白的量约为1.185g/天(FDA GRB699)。

断母乳后

断母乳后,根据食品安全国家新标准《食品营养强化剂乳铁蛋白》(GB1903.17-2016)选择含有乳铁蛋白营养成分的调制乳粉。

加强免疫

1、乳铁蛋白调制乳粉

乳铁蛋白调制乳粉都是按照0.1%的标准添加,一般还会搭配免疫球蛋白,N-乙酰神经氨酸等,使得总免疫类物质含量提升。

2、分离乳清蛋白调制乳粉

分离乳清蛋白调制乳粉自带高含量的乳铁蛋白,乳铁蛋白贵在含量,具体可关注产品包装上【营养成分表】标注的乳铁蛋白含量。

<
目录
×