6月29日是全国科普行动日,如何选择好的婴幼儿食品?选择好的婴幼儿食品应该关注哪些点?如何判定儿童营养食品的营养素够不够?国家为什么要这样规定?这些营养素在烹饪过程中要注意哪些问题?

  大众关注的热点问题非常之多,中婴网特请各位儿童营养面团标起草单位和专家老师们,对团标里面一些专业的知识点、新增加的标准,比如呕吐毒素、营养素配比、工厂工艺、原料、成品检测等,做一些科普说明和解读,为广大消费者打造一个更深入生活的健康科普场景。

限量标准学问多 敲黑板干货篇

一、《呕吐毒素的限量范围及婴幼儿食品标准》
问:“呕吐毒素”是什么东西?怎么产生的?会对宝宝产生什么影响?

答:“呕吐毒素”就是食品标准里提到的“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”,人在摄入被呕吐毒素污染的食物后可能会引起呕吐、腹泻、头晕、头痛、全身乏力、脸红啊等症状,婴幼儿如果大剂量食用的话,症状可能还会加重。

问:呕吐毒素要限制在多少值范围以内,宝宝食用是安全的呢?

答:在2015年CAC,也就是国际食品法典委员会,首次颁布了呕吐毒素的限量标准,规定了在没有加工的谷物中,比如小麦、燕麦、玉米等,呕吐毒素限量为2000μg/kg,谷物制品,就比如是小麦粉,面条等,限量为1000μg/kg。美国规定的就和我们小麦粉标准一样是1000μg/kg,加拿大的是600-2000μg/kg,日本的是1100μg/kg。

  这其中,欧盟规定的限量特别严格,范围是200-1750μg/kg,欧盟婴幼儿食品中的限量为200μg/kg。

  这次我们在儿童营养面团标里面特别也增加了这一标准,和欧盟标准要求一致。保证我们中国宝宝也有足够健康安全的儿童食品标准来参考。

儿童面团标起草者:杨秀丽

上海京元食品有限公司

二、《控制婴幼儿和儿童钠的摄入及食品工业减盐行动》

问:降低食盐摄入对婴幼儿及儿童人群有哪些影响?

答:婴幼儿和儿童应尽量减少盐的摄入,婴幼儿辅食不额外添加盐、糖等调味品,儿童饮食也应保持淡口味。

淡口味食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度,减少偏食挑食的风险。淡口味也可减少盐和糖的摄入,降低儿童及成人期的肥胖等风险。(参考《中国居民膳食指南2016》P223)

问:儿童人群钠的推荐量是多少?膳食中如何控制钠的摄入量?

答:除儿童面团标起草者刘大鹏先生上文提到的1岁以内~4岁宝宝的钠摄入标准,4~13岁儿童钠的AI值为900~1400mg/d。

儿童膳食趋向成人化,为控制食盐的摄入,家庭应提倡保持清淡饮食,减少高盐食品摄入,控制“隐性盐”的摄入量,比如酱油、酱类、咸菜以及腌制食品,这些食品食用量很少,却占成人全天钠1/3的摄入量。(参考《中国居民膳食营养师参考摄入量》P195,《中国居民膳食指南2016》)

问:我国食品工业减盐指导的目标是什么?

答:我国推荐每天食盐摄入量不超过6g。2002年我国居民每天食盐平均摄入量高达12g。

食品工业减盐行动是落实《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划》的重要举措。食品工业减盐分阶段实现减盐目标,第一阶段(2017-2025)争取达到加工食品减盐10%的目标,第二阶段(2025-2030)使加工食品加盐量进一步降低10%。

倡导食品加工企业从产品研发、生产工艺等方面加大投入,达到减盐目标。国内外均倡导充分利用食品标签,引导和培养健康的饮食消费。国标规定食品中无钠限量≤5mg/100g、极低钠限量≤40mg/100g、低钠限量≤120mg/100g。婴幼儿谷物辅食国标规定钠的限量为≤24.0mg/100kJ。

  我们在制定《儿童营养面条制品》团体标准时也考虑到了减盐的措施,限定儿童面条中钠的含量≤120mg/100g,达到低钠的标准,且要求儿童面条生产中不得额外添加食盐,钠的含量仅来自原料本底,最大限度降低钠的含量。(参考《中国食品工业减盐指南》)

儿童营养面条制品团标起草者:覃小玲

湖南英氏营养食品有限公司

三、《镉的限量范围及婴幼儿食品标准》

问:“镉”是什么东西呀?怎么产生的?会对宝宝产生什么影响?

答:镉是一种普遍存在于环境中的污染物,在一般情况下,不会通过饮食引起镉的急性中毒,但是如果长期大量的摄入,则可能会造成潜在的慢性损害。肾脏是镉中毒的“靶器官”,其可吸收进入宝宝体内近1/3的镉,由于镉损伤肾小管,慢性镉中毒的宝宝会出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿,更有甚者会使骨骼的代谢受阻,造成骨质疏松、萎缩、变形等一系列症状。

问:“镉”要限制在多少值范围以内,宝宝食用是安全的呢?

答:我国关于镉在谷类原料中是有制定限值的,根据GB2762不同谷类的镉限值为0.1-0.2mg/kg。根据我国居民膳食指南建议,3岁以上宝宝每日摄入125克谷物,镉按国标0.1mg/kg计算,每日摄入0.0125mg镉,每月摄入0.375mg重金属镉。以JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会)提出的健康指导值(暂定每月耐受摄入量25μg/kg BW)为依据,体重为14公斤的3周岁宝宝镉的每月耐受量为0.35mg。所以以国标GB2762为标准的谷物原料制品给宝宝食用,镉存在超耐受量风险。

  正因如此,本次团标起草时,各专家也是一致认为镉限值需参照婴幼儿谷类辅助食品中镉的临时限量值0.06mg/kg,严于GB2762国标,并且严于美日等国的婴幼儿辅食标准,以避免造成宝宝超量摄入重金属镉的风险。

  

儿童面团标参编者:林杰

杭州安麦生物科技有限公司(贝兜)

四、《钠的限量范围及婴幼儿食品标准》

问:钠就是盐么?钠是什么?对宝宝有什么影响?

答:盐的分子构成是氯原子和钠原子,盐和钠是两种不同的物质。钠只含有钠原子。

1)食盐,是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

2)氯化钠,为无色立方结晶或细小结晶粉末,味咸,外观是白色晶体状。

根据2016版《中国居民膳食营养素参考摄入量》,钠元素为人体必需的营养素,钠在人体的新陈代谢中扮演着重要的角色,影响细胞内外的水分平衡。钠离子一般存在细胞外液中,与存在细胞内液的钾共同维持细胞内的水分平衡,影响着身体的酸碱平衡。

问:宝宝每天钠的摄入量是多少?怎么能让宝宝吃的更健康?

答:1)1岁以内——0~6个月宝宝需要170mg;7~12个月宝宝需要350mg:每天需要的钠不到400mg(相当于1g食盐)。0~6个月母乳和配方奶中的钠已经足够满足宝宝身体需要,不需要额外补充;7~12个月宝宝母乳、配方奶、天然食品中存在的盐已能满足宝宝需要,再额外加盐则增加宝宝肾脏负担,对宝宝健康不利。

2)1~3岁——1-3岁的儿童每天需要钠700mg(相当于1.8g食盐)。

孩子在1岁后开始逐渐融入家庭饮食,在做菜放盐之前家长可以单独盛出孩子的那一小份;当然家长也要尊重孩子对更好口味的追求,当他表现出对清淡饮食没那么有兴趣的时候,可以稍加一点盐。若孩子跟大人一起吃饭,那么全家人的饭菜都做得清淡一些。

3)4-6岁——4-6岁的孩子每天大约需要钠900mg(相当于2.3g食盐),除了食物本身提供的钠,孩子一天摄取的食盐总体不应超过2克

  100克普通挂面里面含有1200mg氯化钠。GB10769婴幼儿谷类辅助食品要求:钠/(mg/100g)≤24。这次我们在儿童营养面团标里面特别也增加了这一标准,儿童面条类制品生产环节不主动添加食用盐,钠/(mg/100g)≤120,保证儿童也有足够健康安全的儿童食品标准来参考。

儿童面团标起草者:刘大鹏

吉林翰鹏食品有限公司

强化营养素 膳食指南育儿不难

一、《蛋白质及钠对儿童成长有何影响》

问:蛋白质摄入对宝宝的成长有什么影响?

答:蛋白质是一切生命的物质基础,对于儿童的生长发育尤为重要,但是成人挂面标准中并没有蛋白质限量规定,并且不同类型的挂面产品蛋白质含量差异较大。因此在制定《儿童营养面条类制品》团体标准过程中,通过科学调研儿童成长特点和营养需求,将蛋白质的限值设定为不少于11g/100g。

问:钠对宝宝成长的影响如何?

答:食盐摄入过多会增加高血压发生的风险,目前我国多数居民食盐摄入普遍过多,《儿童营养面条类制品》团体标准中在营养成分要求部分明确说明,建议儿童营养面条类制品生产加工环节不主动添加食用盐,遵循“低盐、低油”的原则。考虑到部分辅料可能带入盐分,结合厂家实际,钠的成分指标设定为不超过120mg/100g。

儿童面团标起草者:郇美丽

中粮营养健康研究院谷物研发中心

二、《不同月龄婴幼儿吃婴标面条的营养搭配》

问:0.5-2岁婴幼儿每日主要膳食营养素需要多少?

答:根据我国婴幼儿膳食喂养指南所需蛋白质(20g),脂肪(35-40g),碳水化合物(80-120g),钙(250-600mg),铁(9-10mg),锌(3.5-4mg),维生素A(310-350ug),维生素D(10mg),维生素B1(0.3-0.6mg),维生素B2 (0.6mg),叶酸(100ug),维生素B12(0.6-1.0mg),维生素C(40mg)。

问:为什么6个月-3岁婴幼儿要吃婴标面条?

答:婴标面条是严格按照食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品(GB 10769)标准进行生产。婴标面条相比非婴标面优势如下:1.外观形态短小细滑更适合婴幼儿咀嚼吞咽以及消化吸收  2.营养成分特别强化多种矿物质和维生素有利于促进婴幼儿生长发育  3.卫生标准严格,安全放心的选择 4.没有额外添加调味品、口感清淡有利于婴幼儿养成良好饮食习惯等。

问:婴幼儿辅食-婴标面条如何搭配?

答:婴幼儿辅食-婴标面条7-9个月,以小麦细面或者粒粒面为主,搭配新鲜碎蔬菜和肉泥,以煮细汤面为主。10-12个月,以小米面条或者小面片为主,搭配新鲜颗粒蔬菜和肉类。1-2岁建议用玉米面或者蝴蝶面为主材,搭配全蛋、虾、肉类和新鲜时蔬,可丰富拌、煎等烹饪手法。

儿童面团标起草者:焦红羚

成都华氏宝贝贸易有限公司

三、《营养素选择建议及网购营养面条注意事项》
  1. 问:购买儿童面条,在营养方面如何考虑?
  2. 答:关注面条进行强化的营养素,考虑到婴幼儿的营养需求,建议选择强化了钙铁锌和维生素A、维生素D、维生素B1等营养素的面条。

问:为不同月龄宝宝选择面条,在口感上有什么需要注意的?

答:不同月龄的宝宝咀嚼能力有区别,应该根据宝宝年龄,为宝宝选择不同形状、硬度的面条,让宝宝可以逐步锻炼咀嚼能力。

问:给宝宝提供更加安全放心的面条,在标准方面如何参照?

答:建议选择执行《GB 10769 婴幼儿谷物辅助食品》、《儿童营养面条类制品》两类标准的面条制品,因为以上两类标准对面条污染物、真菌毒素和微生物限量等指标都有更严格的要求。

儿童面团标起草者:张艳飞

南京萌煮网络科技有限公司

破解选择困惑 专家Tips有章法

一、《制定儿童营养面条标准以及选择儿童面条的重要性》 

问:为什么制定儿童营养面条标准?

答:目前国家层面有针对6月龄-36月龄的婴儿和幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品的标准GB10769《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》,对于3岁以上儿童食品,并没有相对应的标准。为了保障3-12周岁儿童的身体健康和营养需求,规范儿童营养面条市场,进一步提升产品品质,制定3-12岁儿童营养面条技术标准十分必要。

问:为什么给家里孩子选择儿童面条?

答:《中国居民膳食指南》中指出:

1)2-5岁儿童生长发育直接关系到青少年和成人期发生肥胖的风险;

2)6岁儿童进入学校教育阶段,生长发育迅速,学习和运动量大,对能量和营养素的需要相对高于成年人。同时,学龄儿童生理、心理发展逐步成熟,膳食模式已经成人化,充足的营养是儿童少年智力和体格正常发育、乃至一生健康的物质保障。

  因此饮食中采用专门针对儿童营养需求研制的“儿童营养面条”,能够更好的满足孩子们日常营养需求,保证健康成长。

儿童面团标起草者:张志勇

中粮粮谷控股有限公司面条管理部

二、《不踩雷!婴幼儿辅食选购小贴士》

问:什么是婴幼儿辅食?

答:婴幼⼉辅食是指除了母乳/配⽅奶之外为满⾜全面营养需求⽽添加的食品,比如婴幼⼉ 米粉、婴幼⼉米饼、婴幼⼉面条等。 根据制作⼯艺和原料,我们国家将辅食分为两⼤类并出台了两项强制性国家标准GB10769《婴幼⼉⾕类辅助食品》和GB10770《婴幼⼉罐装辅助食品》。

问:如何选购婴幼儿辅食?

答:Tips1)——尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。 规模较⼤的⽣产企业技术⼒量雄厚,有自建自控的婴辅专用⼯厂。产品配⽅设计科学、 合理,对原材料的质量控制严格,企业管理⽔平较⾼,产品质量更有保证。

Tips2)——看包装上的标签标识是否齐全。 根据国家规定,辅食包装上强制标明⽣产厂,产品执⾏标准,配料表、致敏源等信息。 目前市面上有很多产品包装设计卡通可爱,容易误导产品为辅食,注意除了 GB10769 和 GB10770这两个标准之外,执⾏其他标准的产品都不是辅食。同时因婴幼⼉自身免疫⼒较差, 故我们选购辅食时⼀定要注意致敏源的警示信息,尽量选择不含致敏源的辅食产品。

Tips3)——看营养成分表中项目是否齐全,含量是否合理。 婴幼⼉辅食的营养成分除了常规的能量、蛋白质、脂肪、碳⽔化合物和钠等基本信息, 维⽣素类如维⽣素B1,B2、B6,微量元素如钙、铁、磷等也是需要标明添加的营养物质。

Tips4)——看产品的色泽和气味和组织状态和食用的便捷性。 例如质量好的米饼或米粉应是⼤米的乳白⾊,有天然的米粉香味,⽆其他⽓味如香精味。 看产品的组织形态和化⼝性,好的米饼结构均匀,⼊⼝即化,不粘牙、不掉屑。精心设计的辅食米饼应⼤小尺⼨合适,⽅便小朋友抓握,可以锻炼婴幼⼉⼿⼝的协调性。

  最后,我们列举了市面常见的婴幼⼉辅食品类,注意部分品类不符合辅食要求,家长们选购时避免踩雷。

 

儿童营养面条制品团标起草者:叶星梅

上海旺旺食品集团有限公司

三、《儿童面条选购小提示及网购营养面条注意事项》

问:儿童面条是不是智商税?对宝宝来说有什么好处吗?

答:儿童面条,是真正的儿童专用的、适合儿童吃的面条。为什么呢?首先,儿童面条的钠含量更低,日常吃的普通面条,每100g可能含有900mg的钠,而在儿童营养面团标中即有明确表示,儿童面条每100g钠含量≤120mg;其次,儿童面条的营养元素更多,而非单一的蛋白质、碳水等。它可以给到儿童更多的营养成分,均衡膳食。再次,儿童面条的原料更软,它是由中筋面粉制作而成,比较软、韧性小,更适合孩子咀嚼和吞咽。

问:家长们网购买儿童营养面条时需要注意些什么?

答:不管是网购还是实体店直购,家长朋友在选购面条时都要注意下面这3点:

1)认准GB 10769,买符合国家标准的儿童面条;

2)学会看配料表,认准GB 10796(国家婴幼儿标准),儿童营养面条类制品所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。必须包含10项基本营养成分指标,包括能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌、钠;

3)注意致敏原,确认孩子是否对产品外包装上标识的致敏原过敏,确认无误方可选购。

儿童营养面条制品团标起草者:肖波

上海九穗农业科技有限公司

延伸阅读

全国首个《儿童营养面条类制品》团体标准在京发布,点击上图查看全文。

 

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