随着生活条件的改善，消费不断升级，新鲜健康、营养美味、高端品质等特点已经成为消费者选择乳制品的新标准。而在高端及特色乳制品细分领域，奶酪等品类增速飞快。
从2018年到2022年，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张。也就是说，过去几年，我国奶酪行业经历了一个黄金的发展时期。
但是，黄金时代不可能永远持续下去。这两年，以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速放缓，且随着入局者增多，竞争趋于白热化。
不过，任何时候，市场都存在着机会。原制奶酪，奶酪+休闲零食，奶酪进中餐，这些细分品类和消费场景的崛起让中国的奶酪产业进入一个新发展阶段。
正如中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠所言，奶酪创新发展，拥抱消费升级新时代，志在搭建奶酪创新推荐平台，研判奶酪国际国内发展形势，深度激发产业发展活力，满足新消费时代国民营养健康水平的更高需求。
奶酪在中国市场的大发展将进入新的“高级阶段”
相较于液态奶、酸奶等乳制品，我国奶酪市场起步较晚，尚处初级阶段。若按液态奶消费量30％比例计算，奶酪消费量将有6倍以上增长空间。
虽然过去几年奶酪在中国市场实现了极高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。
对此，妙可蓝多创始人兼CEO柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到。而欧美的数据更高。奶酪这一高品质的乳制品，随着中国经济的不断发展，具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。
众所周知，心智是商业竞争的终极战场，所有品类的发展都会经历工厂时代、市场时代和心智时代三个阶段，这是品类发展的必然规律。
具体到中国奶酪市场，通过对于细分品类的复盘和研究，业内人士认为，目前中国再制奶酪市场正处于从市场时代迈向心智时代的阶段，而中国原制奶酪则仍处于工厂时代。
在未来5年甚至更长时间，再制奶酪依旧是中国奶酪市场的主要增长极，而原制奶酪则还需经历较长时间的市场发展。
为此，业内人士建议，企业在不同品类市场开展竞争的时候，应根据品类所处发展阶段的差异采取相应的战略节奏，有针对性地加强对于工厂生产、市场需求及消费者心智的管理，方能有效地构建独特的核心竞争力。
在当前的时代背景下，消费承压，细分赛道增速放缓。部分奶酪细分品类的高成长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激进一步加剧了进化的速度。
对此，柴琇表示，受外部宏观环境的影响，消费疲软，竞争内卷；上游供应链不稳定；我国新生儿出生率下降；儿童零食成长周期限制；产品创新，迭代引领不足等等一系列原因，奶酪棒增速放缓。“行业变化了，企业就要跟着变，企业需要新的思路、新的行动适应变化的市场，寻求新的机会。”
但是，儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TO B的餐饮工业以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中国市场的大发展将进入新的“高级阶段”。
业内人士认为，2035年中国奶酪市场规模可突破千亿，增长驱动力主要来自于乳制品的品类升级、细分市场不断拓展以及干酪含量的进一步提升。
构建羊奶酪完整的产业链
奶酪属于舶来品，且奶酪行业因工艺、资金、产能等方面的限制而拥有较高的准入门坎；虽然我国本土奶酪品牌较少且起步较晚，但在巨大市场需求和发展前景下，大小企业纷纷布局，推动奶酪行业进入新阶段。
作为中国奶酪行业的开拓者、引领人，妙可蓝多不仅一手做大了奶酪市场，并以创新创造高质量奶酪产品，满足消费者不同场景下的营养需求，积极为自身品牌建立竞争壁垒，获得更好的发展。
目前，妙可蓝多正在加速布局第二、第三增长曲线的形成。在1.0时代，妙可蓝多以奶酪棒为大单品，以儿童为核心目标消费人群，打开了奶酪在中国的大门；面向“高级阶段”的2.0时代，妙可蓝多将以创造美好生活方式为核心导向，以家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，开创“中国人的全民奶酪时代”。
2023年7月19日，中国奶酪发展高峰论坛在重庆国际博览中心举行。本次大会，嘉宾云集，众多行业领袖深刻思索，求真务实，启示深广。在这个承前启后、具有重大历史转折意义的节点召开一次关于奶酪未来的前瞻性大会，对于中国奶酪产业的走向乃至全乳业的发展具有深刻的展望与引领意义。
在本次高峰论坛上，妙可蓝多新推出了多款明星产品——包括慕斯奶酪杯、哈路蜜原制奶酪等其消费者画像以及产品开发的内在市场逻辑。
这些年来，妙可蓝多始终坚持在奶酪的基础营养领域不断投入研究，与国内众多权威机构开展深入合作，包括与中国营养学会、江南大学、上海儿童医学中心等等。通过在基础营养领域的研究，对奶酪形成更加有效的利用，开创更多更好营养美味的奶酪制品。
正如蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放所言，要让更多人品尝奶酪、爱上奶酪。推动奶酪本土化，要与中国饮食文化充分结合起来。中国拥有历史悠久、丰富多元的饮食文化，中国人爱吃、会吃，也愿意尝试中西结合的美食。应该充分利用这一优势，将奶酪与中国传统食材、调味料和烹饪方法结合起来，与餐饮行业、广大美食家、以及心灵手巧的家庭主妇们一起开发、探索更适合“中国嘴”和“中国胃”的奶酪美食。
众所周知，发展奶酪，对于平衡奶源供需，带动产业升级有重要作用。奶酪可以长期保存，对于推动解决季节性供需不平衡，调节生鲜乳生产、乳制品加工和市场消费可以起到“蓄水池”的作用，有利于产业稳定。奶酪产品自身附加值高、增值空间大，同时，可带动奶酪副产品乳清粉的生产、加工，支撑国内婴幼儿配方乳粉产业发展，以及食品、饲料加工，延伸产业链和价值链。
值得关注的是，妙可蓝多与陕西省富平县关于“羊奶酪”制品的产业联合。富平县景军荣县长在发言中表示，富平将与妙可蓝多共同携手，充分发挥富平山羊奶的营养优势，生产出适合国人味蕾的高品质奶酪产品，从羊奶的奶源、原料、科研及生产等方面全面发力，构建羊奶酪完整的产业链，做优做强国产奶酪，助力我国奶业竞争力提升。
与富平县的产业共创是妙可蓝多倡导的“奶酪产业共兴”计划当中的一种可能性。柴琇认为，“立足中国，聚焦优势”，充分发挥中国各地既有的优势特色资源，将各类传统的奶酪产品做优做精，一方面在可以赋能地方产业，促进地方乳制品发展；另一方可以打造属于中国的具有鲜明特色的奶酪产品。
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