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奶酪零食化趋势,创新产品不断涌现

2021-09-18 09:32   来源:乳业财经

  奶酪市场目前是一个炙手可热的行业,新品的推出络绎不绝,行业趋势逐渐趋于零食化。另外,奶酪市场也蔓延到家庭,不少企业开始瞄准成人奶酪市场。

  其实,奶酪零食化给整个市场带来了不少影响,例如拥有了更多的创新空间、更多的增长点等等。目前奶酪市场竞争也愈发激烈,怎样才能脱颖而出是所有企业都在思考的问题。即使该行业增长速度比较可观,但需要耕耘方面还有很多。

  创新产品不断涌出

  随着奶酪市场需求量的增加,不管是口感还是营养成分都深受消费者的喜爱,致使众多企业开始涌入,所以行业竞争格外激烈。

  据了解,2019年我国奶酪制品消费结构中,天然奶酪消费占比为14.6%,消费量增速为9.8%;而再制奶酪消费占比达到了85.4%%,消费量增速为6.2%。不难看出,目前我国奶酪市场还是以再制奶酪为主。

  为了提升奶酪的消费量,不少企业都在研发符合我国消费者口味的产品,并且把奶酪逐渐向零食区域靠拢,创新出不少奶酪零食产品,在营养之外,还想要从口味和包装美观上来吸引消费者。

  例如伊利推出了吸食型的奶酪,在保证口感和营养的前提下,运用吸食的方式更加便捷和好玩;恩泽宝在整体的包装上做出了创新,芝趣UFO包装就是UFO的形状,奶酪的上方是如盲盒一样可以拆出不同的玩具,进而增加了对小消费者的吸引力;另外恩泽宝的成长奶酪在包装上并无采用传统的棒棒模式,而是选取杯状,并且吃法众多,开盖即食、涂抹面包、加入粥内、水果沙拉、奶酪火锅、搭配点心;鞍达高高酪将奶酪做成酥脆的零食状;娃哈哈则推出了液体儿童奶酪。

  目前,正有越来越多的奶酪产品出现在市场上。

  瞄准成人奶酪市场

  依据市场需求来看,目前儿童奶酪的消费占据大头,所以大部分企业主要是致力于儿童奶酪市场的开发。据欧睿数据显示,我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%~25%之间,其中消费人群以儿童和青年群体为主。

  另外,据凯度消费者指数数据显示,儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%,成为了近几年增速较快的细分品类之一。

  儿童奶酪市场正在飞速地发展着,而成人奶酪尚需丰富。2019年,成人即食奶酪销售份额约占整体零售奶酪市场的5%左右,这是奶酪市场中具有发展潜力的消费人群。但是成人消费者需求各不相同,所以一些大型企业开始进入成人奶酪市场后,推出了针对人群发售的奶酪新品。

  例如伊利瞄准了女性市场打造了妙芝“口袋芝士”,分别有芝芝奶盖和白桃乌龙两种口味;另外于不久前妙芝咔芝脆新品上市,将芝士和坚果进行了跨界联合;百吉福推出了一杯芝士与丝怡香酪,其中丝怡香酪在产品包装上直接标明了适合36个月以上儿童及成人。

  另外,今年7月17日妙可蓝多在主题品牌盛典中宣布,通过各种不同奶酪食用场景及人群的探索,研制出适合不同人群食用的奶酪产品。妙可蓝多奶酪条主要针对成人打造,采用原制奶酪,满足了当下消费者追求原生态的产品食用需求。产品还具有高钙高蛋白的特点,满足了城市白领、健身达人等人群美味营养补充的追求。

  零食化带来的影响

  据以上论述可以看出,奶酪市场逐渐走向零食化,是整个奶酪企业的定位,也是消费者需求所驱动。据FoodBev Media报道显示,2019年全球愉悦身心的零食销量增长了20%,其中乳制品零食因为兼具美味与健康功能,被认为是满足愉悦身心需求的食品。

  而零食化对于奶酪行业来说,也意味着拥有着更大的创新空间、更多的增长点等等。

  例如伊利的巴旦木冻干奶酪块净含量36g售价26.9元;百吉福成长奶酪杯净含量100g售价30元;百吉福法式芝士奶冻3杯净含量70g售价17.7元;蒙牛芝士三角净含量100g售价16.8元;伊利可以吸的奶酪2袋净含量160g售价35.8元;伊利口袋芝士净含量108g售价11.9元。

  另外,将零食的品类和包装蔓延到奶酪市场中,让奶酪变得更具趣味性,而且奶酪零食化更容易被消费者接受,有利于奶酪产品进入到消费者生活和市场普及。

  奶酪零食需要领跑者

  目前我国奶酪市场是以再制奶酪为主,而再制奶酪及奶酪零食均是适用人群更广,口感更容易被接受的产品,是企业不错的增长点。

  据调研数据显示,2019年我国奶酪行业市场规模达到67.2亿元,较2018年同比增长15.27%。预测2020年我国奶酪行业市场规模达到78.6亿元,同比增长16.96%。

  从中可以看出,奶酪市场增长速度迅速,企业想要抢占先机、做行业的者,就需要不断地进行创新,继续耕耘。虽然零食化是奶酪发展的主要轨迹之一,但不代表着产品的营养性就要落下。

  虽然目前再制干酪只要求干酪含量≥15%,但在去年10月发布了《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》(征求意见稿)中要求显示,“再制干酪”中干酪比例应大于50%。

  可以看出,产品品质的升级是行业内整体的风向,所以企业应该提前做出改变为将来市场的变化做准备,打破同质化做创新产品,走差异化路线,才能在众多奶酪企业中脱颖而出。

编辑:王珂

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