瑞幸的“瓦尔登蓝系列”、星巴克的“冰雪趣萃星冰乐”、喜茶的迪士尼限定款“冰川奇旅”......今夏的这些饮品就是很好的例子，它们不再是出场即翻车的反面案例，而是色彩调配得当的正面教材！调制如此温柔的蓝色，均要归功于「藻蓝蛋白」。
加州大学戴维斯分校的生物物理学研究员Pamela Denish就曾表示蓝色在自然界中相当罕见，存在更多的是红色和紫色。而藻蓝蛋白就是这自然界中相当罕见的一抹蓝。
一、国内标准法规-藻蓝蛋白的原料螺旋藻是保健食品原料
来源：国家市场监督管理总局 国家卫生健康委员会 国家中医药管理局关于发布辅酶Q10等五种保健食品原料目录的公告
注：螺旋藻来源于钝顶螺旋藻（Arthrospira platensis）和极大螺旋藻（Arthrospira maxima）经人工培养、采收、清洗的藻泥，经过喷雾干燥，或者其他干燥方法并经杀菌获得的干粉，其标志性成分β-胡萝卜素≥ 0.20 g/kg，藻蓝蛋白≥ 5.00%
GB 1886.309-2020 食品安全国家标准 食品添加剂 藻蓝
适用范围：以淡水或海水养殖的螺旋藻（Spirulina）为原材料，经水抽提、纯化等工艺制得的食品添加剂藻蓝
二、国外法规现状：
1、美国
（1）蓝藻（极大螺旋藻和钝顶螺旋藻）的富含藻蓝蛋白的水提取物通过了GRAS认证（GRN No. 424）[1]
用途：除婴儿配方奶粉和美国农业部管辖范围内的食品以外的所有食品原料，多250 mg/份
（2）以藻蓝蛋白为主要着色成分的螺旋藻提取物作着色剂（color additives）使用时，可免除认证[2]
使用范围：糖果着色（包括糖果和口香糖）、糖霜、冰淇淋和冷冻甜点、甜点涂层和浇头、饮料混合物和粉末、酸奶、蛋奶沙司、布丁、白干酪、明胶、面包屑、即食-食用谷物（不包括膨化谷物）、应用于膳食补充片剂和胶囊的涂层配方，其含量符合良好生产规范（GMP），以及季节性地给煮熟的鸡蛋壳着色，但它不能用于《联邦食品、药品和化妆品法案》第401条特征性规定的食物着色，除非添加的颜色是由这些标准授权使用的。
2、日本
螺旋藻色素（从螺旋藻中提取的基于藻蓝蛋白的物质）属于既存添加物，可作为着色料[3]
3、韩国食品与药品安全部
藻蓝色素（从钝顶螺旋藻中提取得到，主要色素为藻蓝蛋白）属于食品添加剂[4]
4、新加坡食品局
螺旋藻提取物或从螺旋藻中提取的蓝藻藻蓝蛋白是新加坡食品条例所允许的食品添加剂[5]
要求：铅含量≤ 2 mg/kg；砷含量量≤ 2 mg/kg；汞含量≤ 1 mg/kg；微囊藻毒素呈阴性[6]
三、藻蓝蛋白在提取过程中会产生藻毒素吗？有哪些去除方法？
藻毒素是不会在藻蓝蛋白的生产过程中产生的。原因如下：
（1）先，微囊藻主要生长于弱酸性水域，而螺旋藻主要生长于碱性水域，所以螺旋藻中基本不含藻毒素；
（2）其次，即使原材料螺旋藻中含有微量的藻毒素，在生产过程中包含过滤和精滤两个环节，通过这两个环节是可以达到去除藻毒素的效果的；
（3）后，藻毒素一般是由水体污染产生的，而藻蓝蛋白的生产过程为全物理方式生产，仅涉及冻融、离心、过滤等步骤，因此，藻毒素一般是藻体处于被污染的水环境中携带，生产过程中不会产生藻毒素。
四、如何区分藻蓝蛋白的级别？[7]
藻蓝蛋白纯度的测定基于吸光度的比值（A620/A280），620 nm和280 nm处的吸光度分别对应藻蓝蛋白和总蛋白：
（1）当A620/A280 ≤ 0.7时，认为藻蓝蛋白为食品级；
（2）当0.7 ≤ A620/A280 ≤ 3.9时，认为藻蓝蛋白为试剂级；
（3）当A620/A280 ≥ 4.0时，认为藻蓝蛋白为分析级。
五、藻蓝蛋白的应用有哪些？[12]
（1）用作天然色素。藻蓝蛋白于2013年被食品和药物管理局批准作为食品添加剂添加到食品基质中，目前可用作饮品、乳制品和糖果等食品中的天然着色剂。除此之外，它也能应用于化妆品、燃料等工业中；
（2）用作荧光物质。藻蓝蛋白具有具有较宽的激发光谱和高量子产率的荧光，在615~620 nm之间具有单一的可见吸收大值，在640 nm附近具有大荧光发射，且对免疫学分析无毒性作用，因此可制成荧光试剂、荧光探针、荧光示踪物质等，用于临床医学诊断、免疫化学及生物工程等研究领域；
（3）用作功能性食品原料。关于藻蓝蛋白的功能性研究一直在进行，一些带有功能性声称的、以藻蓝蛋白为原料的产品也早已存在于市场上。
产品应用：
（1）藻蓝蛋白
成分：螺旋藻提取物、海藻糖/麦芽糊精、柠檬酸钠等
（2）润肤片
成分：藻蓝蛋白（C-藻蓝蛋白，别藻蓝蛋白）
（3）钟薛糕冰蓝海盐椰雪糕
成分：牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、海藻糖糖浆（淀粉、水）、冰蛋黄、速溶椰子粉（固体饮料）、白砂糖、脱脂乳粉、浓缩牛奶蛋白、白巧克力、螺旋藻蛋白粉>2%（钝顶螺旋藻、海藻糖、柠檬酸钠）、食用盐（海燕）、刺槐豆胶、卡拉胶、单、双甘油脂肪酸酯
（4）透明质酸钠果汁软糖
成分：胶原三肽、透明质酸钠、橄榄果提取物、藻蓝蛋白和海藻糖等
参考文献
1、https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=424&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=phycocyanin
2、https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.530
3、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html
4、Food Additive Code
5、sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf
6、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/legislation/sale-of-food-act/food-(amendment)-regulations-2017.pdf
7、Jiang, L., Wang, Y., Yin, Q., Liu, G., Liu, H., Huang, Y., & Li, B. (2017). Phycocyanin: A Potential Drug for Cancer Treatment. Journal of Cancer, 8(17), 3416–3429
8、郝帅, 等. 功能食品藻蓝蛋白的生理活性研究进展[J]. 食品与生物技术学报, 2017, 36(12): 1233-1240
9、刘琪, 等. 藻蓝蛋白对辐射致小鼠氧化损伤的保护作用[J]. 核技术, 2018, 41(01): 31-36
10、赵艳景, 等. 藻蓝蛋白生理活性及作用机制研究进展[J]. 安徽农业科学, 2011, 39(11): 6332-6333+6490
11、Y. Imai, et al. Phycocyanin reduces transepidermal water loss and improves skin barrier function in healthy subjects—A randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group comparison trial. Jpn Pharmacol Ther, 2019, 47(11): 1833-40
12、Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G., & Al-Hazimi, A. (2013). Recent developments in production and biotechnological applications of C-phycocyanin. BioMed research international, 2013, 742859
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