近日，欧睿信息咨询发布《全球及中国奶酪行业发展报告》，2021年，全球奶酪出货量达到1,771万吨，与此同时，餐饮需求向零售消费的转移推动奶酪零售市场健康增长，2021年全球奶酪零售规模达到1,436亿美元。其中，中国是亚洲最大的奶酪消费国，过去五年奶酪人均消费量达到双位数增长，市场增长潜力巨大。
乳品企业的持续市场教育和产品创新，有效地提升了消费者对于奶酪产品的认知和需求，中国奶酪市场出货量快速增长。2021年，中国奶酪出货量达到25万吨，零售规模达到131亿元，预估2022年，中国奶酪出货量将达到27万吨，零售规模达到143亿元。未来五年，零售额和出货量的复合增速仍然保持双位数增长，远高于世界平均，中国奶酪市场正在迎来行业发展的黄金十年。
从奶酪细分品类来看，当前，再制奶酪在零售市场占有明显优势，其多元化的口味与形态更受中国消费者欢迎。2021年，中国再制奶酪零售额约100亿人民币，占整体奶酪零售市场约75%。前列品牌如妙可蓝多等，结合 IP 营销，口味和口感的研发升级，引领消费者对奶酪棒等产品的认知，推动再制奶酪行业的蓬勃发展。西式餐饮在中国的发展，一定程度上拉动消费者对原制奶酪的消费需求也在稳步增长。
从销售渠道看，目前餐饮渠道仍然占据中国奶酪市场的主导地位，2021年出货量占比仍超过6成，但随着消费者日常食用奶酪习惯的养成以及疫情对餐饮渠道的负面影响，餐饮渠道的影响力日益减弱。在零售端，现代商超是主流的销售渠道，其一站式购物的便捷性，使其成为消费者食杂产品采购的主要渠道。值得关注的是，过去五年间，线上零售渠道出货量占比从2017年的4%增长到2021年的8%。
此外，中国奶酪市场相对集中，头部品牌依靠高品牌认知度、广泛的渠道布局及更强的研发创新能力不断稳固市场领导地位，2021年中国奶酪市场全渠道出货量前三的品牌合计占43%的市场份额，其中妙可蓝多以22%的市场份额占据第一。
从消费群体来看，目前高线级城市年轻消费者是奶酪品类的核心目标人群，对于国内奶酪消费者来说，品牌、口感、营养和价格是选购奶酪时主要的考量因素。因此，未来行业发展需要企业从产品、营销、可持续多角度投入。
产品的创新包括，新口味的开发将持续刺激消费需求；健康原料如益生菌、膳食纤维、牛磺酸等的引入将更好的迎合目标消费人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，将有效的拓宽奶酪消费场景。从营销上，数字化营销持续赋能中国奶酪行业的销售和营销的发展。此外，全世界超过10%的消费者积极尝试限制乳制品摄入量，这一趋势在逐渐增强，主要背后的原因就是乳制品在匹配健康、道德和可持续性方面具有关键挑战。（L)
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