厚乳、冰博克牛奶等乳品原料已经在新茶饮、咖啡市场有了广泛应用，成为了饮品创意的重要来源之一。而随着市场热度的增长，越来越多的企业开始加入到了乳品原料研发之中，不仅是在把握新的风口，也是在寻求新的增量。
相比奶酪、黄油等乳品原料，厚乳、冰博克牛奶等乳品原料的市场容量可能还不是很大，但是是比较有潜力的品类。不过对于要进入这一市场的企业来说，还需要具备一定的技术支撑，这也是未来不断推出新品、适应市场需求的关键。
乳品原料需求进一步增加
日渐分明的奶茶、水果奶茶等品类，不断出现的厚乳拿铁、冰博克dirty等产品都离不开乳品原料的应用。乳品原料的出现不仅满足了饮品制作时对奶味更加醇厚且稳定性较高的要求，也更好地适应了中国消费者的新需求。
就拿新茶饮来说，在使用乳品原料时可以体现出产品的创新和升级。一方面，传统的粉末冲泡奶茶大多使用植脂末调制，并非真正使用“奶”。而在健康意识不断提升之际，这类奶茶逐渐被新鲜现制的新式奶茶所取代，品牌开始使用牛奶、乳基底、鲜奶等来满足健康需求。
另一方面，新茶饮市场竞争愈发激烈、品牌内卷更为明显，对产品创新就显得十分重要。利用乳品原料来丰富产品形态也是一种常用方式，比如几年前就火热起来的芝士奶盖、雪顶等。
咖啡产品也不例外，从传统的意式、美式、拿铁、卡布奇诺等，逐渐扩展至了现在的厚乳拿铁、冰博克拿铁等，都在减少中国消费者对“苦味”的回避，让咖啡这一饮品更适合中国消费者，使用乳品原料也成为了打造新品的一个关键。
可以说，乳品原料根植于当下的市场需求和创新环境，能够为品牌带来更具创意的品类，同时也为消费者提供更好的产品体验。面对不断增长的新茶饮和咖啡市场，品牌对乳品原料的需求正在进一步提升，相应的乳品原料市场也迎来了蓬勃发展的机会。
从目前的乳品原料市场来看，无论是生产商还是品牌方都投入了很高的关注，这将促使生产商不断对乳品原料进行创新和升级，带来更多符合需求的产品。
乳品原料竞争不断升级
就乳品原料的应用场景来看，主要集中在餐饮渠道，如新茶饮、咖啡等。随着新茶饮和咖啡市场竞争的加剧，相应的对乳品原料的要求也在进一步提升，毕竟乳品原料承担着产品创新的重要功能。
在新茶饮市场中，艾媒咨询研究数据显示，消费者对新茶饮的消费需求持续上涨，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。虽然新茶饮市场规模庞大且具备发展潜力，但是品牌之间的“内卷”也愈发明显，乳品原料作为竞争要点之一，自然也需要做出一些改变。
被用于新茶饮市场的乳品原料，逐渐开始向专业化、健康化等方向发展。不久前，霸王茶姬公布了一些产品的“身份证”，并对使用的冰勃朗非氢化基底乳进行了解读，这款乳品原料未检测出反式脂肪酸，产品实现了0植脂末、0奶精、0氢化植物油。
近日，喜茶又推出了新茶饮专用牛奶“3.8源牧甄奶”，除了具备真牛乳、0植脂末、0添加等特点之外，原生乳蛋白含量还达到了3.8g/100ml，并且在口味上减少了奶腥味和蒸煮味，清甜自然、醇香顺滑更适合新茶饮产品。
从植脂末、牛奶到鲜奶、升级乳基底以及专用奶，新茶饮所用的乳品原料经历了多轮革新，虽然在无形中教育了消费者要对产品作出选择考量，但同时也对原料提出了更高的要求。
另外乳品原料为配合新茶饮和咖啡的需求，在产品创新时也主要是围绕这两个领域进行，可能在一定程度上忽略了其他场景的深入。未来企业在进行产品开发时，或许还需要根据不同市场的需求进行定制化服务，比如针对甜品、烘焙、冰淇淋等领域提供相应的产品。
乳企加入到乳品原料开发
在乳品原料被越来越多地应用起来之后，不少乳企也开始加入到了乳品原料的研发中。其实他们进入乳品原料市场具备一些天然优势，这为顺利地推出相关产品提供了基础，而且加入到乳品原料市场中也有利于乳企的产品创新。
首先乳品原料在开发时离不开奶源、研发、设备等多方面的支持，对于乳企来说，稳定、优质的奶源是其发展的重要基础，在提供优质优质奶源时的问题并不是很大。至于在研发和设备层面，相对来说大型的乳企也具备一定的资金和实力，能够支持开发乳制品原料。
其次乳企也能凭借自身的渠道建设和品牌影响力来进一步推广乳品原料，相对来说也比较容易获得品牌方的信赖和选择。从这一层面来说，能够为乳品原料的销售带来一定助力。
另外值得一提的是，乳企在开发乳品原料时，也是在进一步丰富自身的产品品类。除了传统的乳制品，乳品原料这类深加工产品在当下也存在较大的消费需求，对于乳企来说也是一个机会市场，他们不会轻易错过。
比如目前蒙牛、伊利都推出了自己的厚乳产品，其中蒙牛厚乳以融合真牛奶、近似鲜奶、不含植脂等为卖点，而伊利厚乳同样主打纯乳脂、风味更香浓等特点。三元推出了奶盖产品，有着高打发率、操作便捷、稳定性高等优势。不难发现，他们在推出乳品原料时，都在考虑与饮品的适应性，解决可能存在的一些风味、稳定等问题。
几个月前，恒天然集团在中国的第五家恒天然应用中心落户深圳，探索优质乳品与创意饮品的结合，也从乳品原料的角度出发，为行业客户带来更多的创新产品和解决方案。由此也能看出，恒天然对茶饮市场的关注以及对中国市场的看好。
此外国内还有一些比较具备代表性的乳品原料制造商，像塞尚乳业、必如食品等，他们为新茶饮品牌、咖啡品牌提供了厚乳、冰博克牛奶等产品，为新茶饮和咖啡创新提供了一定基础。
从这些乳企或品牌对乳品原料市场的布局来看，无论是开发新的产品品类，还是以此为主营业务，都在一定程度上说明了市场具备发展潜力和机遇。而且在相关饮品的热度之下，乳品原料也存在着较大的增长空间。
技术成乳品原料创新关键
就目前市场上常见的乳品原料来说，背后都有着相应的技术和工艺支撑，也属于深加工乳制品的一个品类。因此对于入局乳品原料市场的品牌来说，技术和工艺是非常关键的一个方面，同时也决定着产品的创新性和竞争力。
就拿厚乳来说，与一般的牛奶相比，厚乳有着更为浓厚的味道和口感，这与当下消费者追求香浓的牛奶需求不谋而合。益普索乳品研究显示，78%的消费者关注乳品的口味与口感，同时对其提出了更为具体的需求，“浓郁”“醇厚”“纯正”等是比较受欢迎的关键词。
而厚乳的“厚”离不开使用的技术手段，塞尚乳业的厚乳产品采用了低温膜分离技术。在这一技术之下，不仅可以定向调整牛奶成分但不影响牛奶中的活性营养物质，而且也能够更好地保证牛奶的口感和风味，不会让品质产生降级。
至于冰博克牛奶同样有着比一般牛奶更为浓郁、香醇的特点，而且甜度也会有所提升，应用到咖啡中能够提升产品的顺滑感，同时也在一定程度上缓解了咖啡的苦涩。
冰博克牛奶的灵感来源于博克啤酒（Eisbock），利用酒精与水的冰点不同来萃取佳酿。必如食品通过自主研发的物理提纯技术，在不添加“增稠剂”“稳定剂”“防腐剂”的前提下，能够去除鲜牛乳中50%的水分从而获得了浓醇的“提炼奶”。
在技术的支持下，除了能够解决开发乳品原料的初步问题之外，还能帮助企业解决后续可能出现的问题，比如厚乳应用在水果茶中时是否会出现起絮、沉淀等问题。另外技术也能在一定程度上加速产品升级，以及减少研发试错，为品牌带来更多的推陈出新机会。
不过从这一角度来看，要进入乳品原料市场可能也并不容易，研发、技术、工艺等都需要企业具备一定实力，这或许也是乳品原料市场常见大型乳企以及专门企业的原因之一。
能否为企业带来新增量？
虽然这些乳品原料真正兴起的时间还不是很长，而且提起乳品原料可能比较容易想到奶油、奶酪、黄油等产品，但是厚乳、冰博克牛奶的发展速度很快，已经逐渐成为了当下市场中的一个热门细分品类。
淘宝显示，塞尚厚牛乳已售1万+、塞上一头牛冰萃厚乳已售1万+、必如冰博克低温牛奶已售10万+。而前几天瑞幸与茅台联名的“酱香拿铁”爆火，由塞尚乳业生产的白酒风味厚奶也被展示在了消费者面前，从瑞幸咖啡的销量来看，不难推测塞尚也能从中获益良多。
其实塞尚乳业在2017年还处于亏损状态，不过到了2020年上半年营收、净利润已经达到了9809.51万元、133.95万元。宁夏日报报道称，2022年塞尚乳业营收逾13亿元。可以说，乳品原料业务为塞尚乳业带来了非常可观的收入增长。
从另一角度来看，传统认知中的乳品原料如奶酪、奶油、黄油等，还是国外品牌占据着比较优势的地位，虽然国内企业也在着手布局，但是仍然存在一定差距。而像厚乳这样的乳品原料，塞尚乳业相对来说属于入局较早的，已经拥有一定优势，相对来说也方便国产品牌做出成绩。
换句话说，在乳品深加工领域中，国内企业可以通过厚乳、冰博克牛奶等产品来切入，以满足不断增长的高品质乳品原料需求。虽然目前厚乳、冰博克牛奶等乳品原料的市场容量可能还不是很大，但是随着需求的增长和品牌的增多，依旧是一个比较具备潜力的赛道，市场有望进一步扩容。
行业思考：如今新茶饮、咖啡市场成为了热门赛道，相应的厚乳、冰博克牛奶等产品需求正在进一步增长，同时也为这些乳品原料提供了更多的发展机会。不过随着乳品原料市场潜力的涌现，吸引了很多品牌的进入，对于品牌来说，未来的竞争重点可能仍然体现在技术支持下的产品创新。
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