被冠以“复苏和增长”的2023年即将结束，食饮消费市场风云变幻。那么在崭新的2024年，有哪些新赛道将迎来飞跃发展，食饮行业又将迎来哪些全新风口，品牌与企业该如何把握趋势？近期Innova Market Insights发布的2024年全球食品饮料十大趋势或将为行业发展带来全新思路和方向。
趋势一
原料：成为焦点
位列十大趋势之首的为“原料：成为焦点”。据调研，食品中的明星成分，尤其是原料，足以成为吸引消费者关注的亮点。
Innova全球消费者调研显示，每三位受访者中就有一人表示会在产品包装上寻找关键原料的信息。因此品牌设计可以通过故事和视觉来呈现产品主要成分的特点和价值，这将有利于推动消费者的购买决策。
趋势二
珍惜自然
Innova市场洞察发现，2020年下半年至2023年上半年期间，在食品饮料中带有森林保护相关宣称的新品，年均复合增长率达37%；过去四年，包装上提及生产中如何应用水资源的新品，年均复合增长率高达40%。
也即是“可持续发展”的概念在品牌故事中被认可程度大大提升，能够强化自身与自然环境之间良好关系的品牌备受消费者青睐。这一趋势在2024年或将进一步得到深化。
趋势三
预防优先
近年来，健康需求在消费选择中所占比例逐渐升高。Innova调研显示，超过三分之一的消费者希望主动采取措施保持健康，目前消费者最关注的是体重管理、心脏健康和骨骼健康三大方面。
同时，消费者对于健康的关注也日趋理性，并不期待食品能产生药效，而是更愿意主动通过食品选择来预防某些健康问题。Innova强调，在消费者主动关注个人健康的情况下，能够提供明显健康益处的产品将脱颖而出。
趋势四
植物基：入乡随俗
毫无疑问，植物基产品是2023年食饮市场的一大风口。据调研，在完全不吃肉的消费者之外，愿意减少肉类摄入的消费者群体更为庞大。但选择植物基食品存在最大的问题是，以往的烹饪经验与全新的植物基食品如何匹配。
Innova市场调研显示，50%的消费者表示，在购买植物基产品时，熟悉的烹制方式和产品的便捷性更为重要。因此对于食饮企业来说，将大众更熟悉、接受度更高的菜肴采用“入乡随俗”的策略开发为植物基产品，能够更好吸引庞大的消费群体。
趋势五
本土扩张
Innova市场调研显示，三分之二的消费者表示愿意尝试未尝试过的异国料理。但同时，消费者也重视且青睐来自当地的食物或食材。调研显示，有超过50%的消费者表示，在积极寻找有本土标识的成分。
也就是说，本土化的食材是消费者日常消费的基础，而异域特色风味能够成为吸引消费者的亮点。两点的平衡组成了新的食品趋势。因此，食饮企业可以在国际风味食品中添加本地食材，将有效吸引消费者购买。
趋势六
居家烹饪
后疫情时代，相比于外出就餐，更多家庭倾向于宅家烹饪。Innova市场调研显示，在过去12个月中，有43%的消费者表示更多时候会在家用餐，15%的消费者称更多时候会外出就餐。
消费者认为，居家烹饪对于食材的选择更为自如，性价比相对更高，且社交作用并不逊色于外出就餐。对于食品企业而言，更适合家庭烹饪的产品，市场竞争力或许更高。
趋势七
健康纵享
Innova市场调研显示，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某种主动健康宣称的纵享型产品数量以每年14.1%的速度增长。
这一趋势代表着消费者关于“健康食饮”和“美味放纵”这两大需求的兼顾。要健康，但口味不能打折；要放纵享受美食，同时也兼顾健康。
比如在食用油领域，消费者对高热量有天然的担忧，但是高油酸食用油，在提供必要营养的同时也确保了烹饪风味。因此Innova强调，纵享型产品和健康产品的未来在于，互相吸收特质的同时，保有自身的吸引力。
趋势八
海纳百川
Innova市场洞察数据显示，2020年下半年至2023年上半年期间，植物基鱼类和海鲜新品的年均复合增长率为60%。海洋是未来的农场，食饮企业可以从中获取更多的创新灵感以及创新食材。
趋势九
H2.0：水的未来
Innova全球新品数据库显示，水正在引发前所未有的关注。从2020年下半年至2023年上半年，带有补水宣称的运动饮料和软饮料新品发布的年均复合增长率为10%。
该趋势的重点在于，如何为水添加额外的健康益处。2023年中国饮料市场上，电解质水的热势也许可以看做一个重要表征。
趋势十
关闭噪音
Innova市场调研显示，有64%的消费者表示希望在包装上看到企业直接沟通在可持续发展方向上的努力。即产品包装上具备清晰且有根据的环境宣称，对于消费者有更大的吸引力。在信息爆炸的时代，消费者更青睐于摆脱“噪音”、直接透明的沟通方式。
这十大趋势关键词，既有单一品类的指向，也有消费行为的洞察，更有关于产品开发方向的研判。在渐趋理性的消费市场中，品牌与企业的成长不再只取决于资本，更多的是基于产品与消费者之间的互动博弈。市场总有变数，而变数则代表着可能。2024年，SIAL西雅展愿意与您一同面对未知，洞察趋势，高质发展，创造更多属于中国食饮的辉煌。
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