从传统液奶到低温乳品，从花样奶酪到新式茶饮，从婴幼儿奶粉到成人奶粉……面对如今多变的消费市场，每家乳企都在不断更新产品“打法”。
当乳品行业进入产品比拼的内卷漩涡，当消费者对千篇一律的乳品迭代逐渐“审美”疲劳，一场关于“奶味”的产业竞争已经开始进行，这场竞赛的激烈程度可以从各个乳企的年报中一窥端倪。
“冰火”业绩
随着近期多家区域乳企公布的2024年年报及2025年一季报，可以看到多家乳企营收增速持续下滑。
从目前已披露的部分区域乳企2024年财报来看，新疆乳企天润乳业实现收入28亿元，同比增加3.3%，归属上市公司股东净利润4365.9万元，同比下滑69.3%，业绩增速较2023年进一步放缓。
同区域的麦趣尔同样承压，全年收入6.4亿元，同比下降10.4%，归属上市公司股东净利润亏损2.3亿元，同比增亏137.4%。
庄园牧场2024年营业收入约8.9亿元，同比减少6.87%；归属于上市公司股东的净利润亏损约1.66亿元。
一景乳业披露的2024年年报业绩报告显示，实现营业收入约为1.81亿元，同比下降11.89%；实现归母净利润约亏损2509.08万元，同比止盈转亏，去年同期盈利146.22万元。
燕塘乳业，2024年营收和归属上市公司股东净利润也分别同比下降11.2%和43%；皇氏集团2024年实现营业收入约为20.46亿元，同比下降29.21%；实现归母净利润亏损约6.81亿元，同比下降1110.73%，由盈转亏。
以液态奶为主营业务的传统区域乳企仍未走出市场调整周期，大型乳企面对乳品消费低迷的大环境也有些“力不从心”。
根据已公布的2024年财报显示，乳业前三甲企业伊利股份、蒙牛乳业、光明乳业全年营收分别为1158亿元、886.7亿元和242.8亿元，收入规模普遍出现8%—10%的同比下降。
从各乳企业绩变化观察，增速放缓主要源于液态奶收入下滑。尼尔森IQ数据显示，2024年国内乳品全渠道销售额同比减少2.3%，其中液态奶全渠道下滑3.7%，销量与均价分别下跌5.1%和1.8%。
众多乳企业绩一路下滑的同时，也有部分乳企有着颇为亮眼的成绩。
这其中，南方乳业2024年实现营业收入约为18.17亿元，同比增长0.65%；实现归母净利润约为2.09亿元，同比增长4.36%；三元股份2024年公司总资产88.34亿元；总营收70.12亿元；扣非净利润2982万元，同比增长934.19%；妙可蓝多2024年实现收入48.4亿元，同比下降9%，实现归属上市公司股东净利润1.1亿元，同比增长89.2%；新希望乳业2024年实现营业收入106.65亿元，同比下降2.93%；归属于上市公司股东的净利润为5.38亿元，同比增长24.80%。
独立乳业分析师宋亮接受记者采访时表示，乳企2024年财报的“冰火”业绩有着多重原因，“对于供应链不是很重的乳企来说，享受到了低奶价带来的红利，因此企业的净利润增长比较不错。但是对于那种资产比较重，特别是上游资产比较重的乳企来说，还在上游亏损的这个条件下挣扎。”
宋亮告诉记者，对于部分乳企而言，只做一个点或者只做一个品类，那么其规避风险能力就强，所以会保持盈利。此外，在过去的一年里，有些乳企发挥自身优势，加快了新品业务拓展，以及渠道端的改变，并且速度非常快，收获了成效，从而推动其业绩增长。“总体来说，在过去一年，上游奶源资产不重或者说摆脱了上游奶源‘漩涡’的企业，都获得了很好的增长。那么，对于奶源来说，随着过去一年里供求关系的调整，奶源消化的‘包袱’也在减轻。”
事实上，自2023年以来，国内乳制品消费增速已经连续2年下跌，业内也在关注本轮行业调整的进程。
在日前举行的伊利集团2024年年度业绩说明会上，伊利股份董事长兼总裁潘刚表示，本轮调整主要是受到上下游共同波动的双重影响，这些变化是在所有乳企的预期之外。
在乳品行业历经多年的低谷徘徊期，所有的乳企都在积极探索变革之路。可以看到，越来越多的乳品企业早已开始积极研发适合市场的新产品品类，竞相争夺科技含量更高、营养价值更丰富的细分品类市场。
以“新”破局
尽管面临乳品消费低迷和激烈市场竞争等多重挑战，但乳品企业近些年内在新品类开拓和市场营销上动作频频，希望找到新的增长引擎。
5月2日，在位于上海南京西路2700平方米的全球最大的星巴克旗舰店内，汇聚了来自全球各地的几百位顾客，店里的多位咖啡师们忙碌地制作着各类咖啡以及茶类饮品。记者看到，咖啡机旁摆放的牛奶配料产品分别有优诺冷藏牛奶以及卫岗新绿园全脂鲜牛奶，咖啡师们流利打着奶泡，做着一杯杯精致拉花的咖啡饮品。“咖啡用牛奶的标准涉及口感、脂肪含量、蛋白质含量、奶源与品质以及特殊需求考虑等多个方面，优质的牛奶原料可以保障最终制作的咖啡饮品口感醇厚、香气浓郁。”正在制作拿铁的咖啡师告诉记者。
新茶饮市场的持续升温，吸引了众多乳企纷纷进军。
4月初，伊利专业乳品上海应用创新中心升级仪式圆满落幕。据了解，此次创新中心的升级，是伊利专业乳品在技术创新与行业赋能领域的关键布局，满足B端用户在烘焙、饮品、餐食、工业等多场景下的多样化需求。
据记者了解，伊利专业乳品其品类布局奶油、黄油、奶酪、奶基底、软冰浆料、奶盖、奶粉、牛奶、酸奶、原料十大品类；渠道布局覆盖烘焙、饮品、餐食、工业四大核心渠道。
“乳业B2B领域预计有三四百亿的规模。尤其随着近几年茶饮、烘焙、西餐等业态的快速拓展，消费者对包括奶茶、蛋糕、奶酪在内的含乳制品的接受度逐步提升。”伊利集团相关管理层人士在此次业绩交流会业绩说明会上表示，短期看，海外原奶成本上升，国内供应链水平提升，让国产替代的趋势日益显著。“所以该领域国产集中度持续上升后，掌握更多原奶资源的头部企业优势会愈发突出。”
在宋亮看来，随着乳企传统业务受限，企业不得不去开展新赛道、新业务，同时，乳企为了进一步消化奶源，也必须进入到B端市场发展。“可以看到，现在消费者的消费方式发生了变化，很多消费者喜欢喝现制类的产品，并且烘焙类产品和冷饮产品的消费频次也很高，这样就促进了B端业务的大幅提升。”
亦如宋亮所说，消费方式的改变也在促使乳企之间的不断推陈出新，而这背后也是一场科技创新的实力较量。如何通过提升产品研发实力，不断满足消费者对高品质生活的追求，从而开辟出第二战场，实现竞争模式的转变，让更多的产品变爆品，这其实也对乳业巨头的研发实力提出了更高的标准和要求。
近日，茶饮品牌喜茶宣布联合国家母婴乳品健康工程技术研究中心，设立行业首个乳品创新坊，共同持续探索高品质乳品原料在新茶饮领域的创新应用。同时，双方还共同推出了行业首款获得无抗无激素产品认证的牛奶——源牧3.8牛乳，引起行业的关注。
据报道，源牧3.8牛乳来自于三元股份旗下牧场，目前这款全新的牛奶已在喜茶门店陆续应用到产品之中。
对于，宋亮也表示，喜茶与国家母婴研究中心、三元的合作为其他乳企抓住茶饮市场的机遇提供了参考。近年来，喜茶率先应用真奶、冷藏奶、高蛋白奶等原料，带动了品质乳品在茶饮领域的普及，同时推动了更多乳企进入茶饮领域寻找增量市场。宋亮认为：“但目前乳企推出的茶饮乳品原料存在同质化的问题。未来，乳企可参考喜茶与三元的合作模式，发挥乳企在上游品质牧场的优势，研发更细分的茶饮乳品原料，提供更定制化的服务，以此更好地抓住茶饮市场机遇。”
“竞逐”奶酪
相比当前火热拥挤的新茶饮赛道，奶酪赛道同样“人头攒动”。
4月21日，妙可蓝多发布2025年第一季度财报，报告期内，妙可蓝多实现营收12.33亿元，同比增长6.26%；归母净利润达到8239.67万元，同比大增114.88%。
如此亮眼的成绩背后，深刻体现出了当前奶酪市场的需求之变、市场之变。
妙可蓝多创始人、CEO柴琇表示，中国奶酪产业发展正在进入新阶段，将呈现多元化的产品创新、多场景下的消费可能、全人群的需求覆盖的显著趋势，驱动奶酪消费市场的有效扩容，实现新的高速增长。而在国内奶酪产业发展浪潮中，更多的乳品企业开始了深耕本地化路线。
在契合国人奶酪消费习惯的新品布局中，蒙牛奶酪正围绕“零食化、口味本土化、人群精细化、功能专业化”四大维度深度创新，通过多元产品矩阵重塑消费场景。
蒙牛集团奶立方项目部研发总监宗学醒接受记者采访时表示，“我们的奶酪产品突破传统奶酪形态，将奶酪融入便捷零食场景。推出奶酪慕斯杯、奶酪布丁、奶酪甜点等即食甜品，以丝滑质地和低糖配方适配下午茶场景。同时，针对国人口味偏好，企业将奶酪与传统食材、烹饪技法结合，以中式餐食口味与烹饪工艺融合奶酪营养元素。” 宗学醒表示，“为了精准满足奶酪市场全年龄段需求，我们根据年龄、健康诉求细分产品，布局覆盖全生命周期的奶酪矩阵。”
此外，依托奶酪的营养优势，蒙牛也正在加码功能性奶酪产品研发。“精准营养，添加DHA的益智奶酪、含益生菌的整肠奶酪、强化维生素D的健骨奶酪，满足特定健康需求；特医特膳，开发针对术后康复、糖尿病患者的低GI奶酪，或用于临床营养支持的高蛋白奶酪制品；科技赋能。通过微胶囊技术包裹活性成分，提升营养素吸收率。” 宗学醒告诉记者。
挑战面前，唯“新”不破。
“从传统乳企角度出发来说，产品的创新永远是企业向前推进的原动力，所以原有业务的新品创新依然会在市场上带来很好的增长。”宋亮也表示，从目前的乳品市场来看，各个品类基本上都竞争“惨烈”，从未来发展前景来看，常温乳品会越来越多的让位于低温乳品，此外，基础营养乳品阶段性饱和以后，功能营养乳品还有很大的发展。
在线咨询