在动物蛋白和植物蛋白之外，微生物来源的酵母蛋白第一次在固体饮料国家标准中拥有了独立类别。
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2026年7月2日，GB/T 29602—2026《固体饮料质量要求》发布，将于2027年8月1日起实施。
与沿用13年的旧版标准相比，新国标重新调整了固体饮料分类。其中，蛋白固体饮料增加“酵母蛋白固体饮料”，与乳蛋白固体饮料、植物蛋白固体饮料和复合蛋白固体饮料并列。
这意味着，动物蛋白和植物蛋白之外，微生物来源的酵母蛋白第一次在固体饮料国家标准中拥有了独立类别。
酵母蛋白的食品身份此前已经逐步建立。2023年12月，国家卫健委批准酵母蛋白为新食品原料；2024年7月，QB/T 5950—2023《酵母蛋白》行业标准实施；进入2026年，固体饮料新国标又为下游产品补充了分类依据。
原料准入、行业标准和消费品分类相继完成，酵母蛋白开始进入产业化阶段。与此同时，国内企业正在增加万吨级产能，蛋白粉、蛋白棒、软糖和饮品中也出现了酵母蛋白。
那么，这一行业所说的“第三类蛋白”，距离大众食品还有多远？
01
什么是酵母蛋白？
消费者对酵母并不陌生。面包、馒头和啤酒的生产都离不开酵母，但酵母蛋白与用于发酵的活性酵母有所区别。
按照国家卫健委公布的生产工艺，酵母蛋白以酿酒酵母为菌种，经过培养、发酵、离心，再进行去除核酸、酶解、提取、纯化、分离、灭菌和干燥等步骤制成，蛋白质含量要求不低于70g/100g。
它与营养酵母、酵母抽提物也存在差异。营养酵母通常保留较多酵母菌体成分，常被制成粉末或薄片；酵母抽提物主要用于增加鲜味；酵母蛋白则进一步提高蛋白质浓度，主要用于蛋白补充和食品配方。
与畜牧业和农业种植相比，酵母可以在发酵罐中规模化培养，生产受土地、气候和季节的影响较小。
此外，酵母蛋白还具有蛋白质含量较高、包含人体所需必需氨基酸、不含乳糖等特点，可以作为乳清蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白之外的配方选择。
02
蛋白粉、蛋白棒、蛋白饮
酵母蛋白市场可期
目前，安琪纽特已经推出酵母蛋白粉蛋白固体饮料。产品资料显示，每100g产品的蛋白质含量超过78g。
除此之外，酵母蛋白也开始向零食场景延伸。
2024年6月，ffit8与安琪合作推出「牛轧糖蛋白棒」和「蛋白牛轧糖」，两款产品均使用了酵母蛋白。产品没有把酵母蛋白做成独立品类，而是将其加入消费者已经熟悉的蛋白棒和牛轧糖中，尝试改善传统高蛋白零食容易出现的豆腥味、粉感和口感偏硬等问题。
安琪纽特还推出过「乐活消消酵母蛋白饮」和「即刻随便酵母蛋白爆浆软糖」，围绕餐后、零食和日常营养补充进行产品开发，试图扩大蛋白质消费的使用场景。
海外市场也有相似尝试。
2024年，日本森永制菓推出「in Bar Protein NEO酵母蛋白棒」。产品采用焙茶味威化形态，每根含10g蛋白质，其中约18%来自酵母。森永将其定位为下一代蛋白棒，并通过Amazon限量销售，测试消费者对新蛋白来源的接受度。
此后，森永又在常规「in Bar Protein」产品中使用酵母蛋白浓缩物。目前在售的脆巧克力口味每根标称含16g蛋白质，配料中同时包含大豆蛋白、乳蛋白和酵母蛋白浓缩物。
这些案例也呈现出了一条相对清晰的产品路径：酵母蛋白先作为复合配方中的一种蛋白来源，进入蛋白粉、蛋白棒、糖果和饮品等品类，逐步被消费者所接受。
03
产能扩张
消费市场仍处于早期阶段，但产业端的投入已经明显增加。安琪酵母2025年年报显示，公司年产1.1万吨酵母蛋白产业化示范工程预算约8.66亿元，截至2025年底工程进度为70%。
2026年3月，安琪又公告计划投资7.97亿元建设白洋生物科技园二期，包括年产1.2万吨高纯度酵母蛋白及联产产品项目，以及年产2万吨酵母蛋白及联产产品绿色制造项目。按照公告规划，两项工程分别计划于2027年上半年和2028年上半年建成投产。
扩产之外，酵母蛋白原料也开始针对不同食品场景进行细分。
2026年，安琪发布Hi90-A和S80-A两款酵母蛋白原料。Hi90-A的蛋白质含量达到88%，重点改善风味和口感；S80-A强调水溶性，主要瞄准即饮蛋白饮料和蛋白水。
水溶性和风味会直接影响酵母蛋白能否进入更广泛的食品。原料技术继续改善后，酵母蛋白才有机会进入咖啡、乳饮料、植物饮料和蛋白水等高频品类。
新版固体饮料国标为酵母蛋白补充了一个明确的产品入口。执行该标准的企业可以按照“酵母蛋白固体饮料”进行开发和标示，减少产品分类上的模糊空间。
从当前市场情况看，酵母蛋白更可能先成为一种配方原料，帮助食品企业提高蛋白质含量、调整蛋白来源和开发复合蛋白产品。
制度和产能条件正在逐步形成，接下来更关键的问题是，行业能否为新增产能找到持续、稳定的产品出口。不过，真正决定这款“第三类蛋白”能否进入大众食品市场的，仍是产品销量和复购情况。
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