寒露时节话养生：吃黑芝麻防燥润肺

　　寒露已过，天气由凉爽转向寒冷。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四时养生理论，这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃黑芝麻”的习俗，与黑芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如寒露黑芝麻酥、黑芝麻绿豆糕、黑芝麻烧饼等。

　　黑芝麻，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专着里都享有很高的评价：健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳，可治神经衰弱，抗衰老。

　　芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。谚语说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”，意思是说“黑芝麻养黑发”。黑芝麻又称胡麻、黑脂麻、胡麻仁。

　　在中医笔下的处方中，常见“胡麻仁”，其实就是黑芝麻。在中医看来，黑芝麻不仅能养黑发，还有护肤美肤作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。

　　还有谚语说：“黑芝麻绿豆糕，吃了不长包”。这也道出了黑芝麻与绿豆都具有排毒的功能。长期致力于女性养生调理的广禾堂调理专家指出，从黑芝麻低火烘焙而出的黑芝麻油，不仅是热菜和凉拌菜的调味佳品，也广泛用于食疗解毒。由此看来，黑芝麻和来自黑芝麻的黑芝麻油，都与人们的饮食养生息息相关，而“寒露吃黑芝麻”的习俗，更加强调了黑芝麻在“四时养生”中的作用。

　　寒露之后，寒气增长，万物渐萧落，人体也随之发生变化：伤风感冒流行，慢性支气管炎、支气管哮喘加重，慢性胃炎、胃溃疡易发;高血压、心脑血管疾病多发。所以，寒露过后的饮食养生，应遵守“滋阴润燥”的原则，少吃辛辣食物，多吃黑芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、鱼虾、大枣、山药等，以增强体质。

　　下面，推荐一款以黑芝麻为原料的药膳菜肴——黑芝麻牛排：

　　原料：黑芝麻、面粉各50克，牛里脊肉200克，鸡蛋1个，精盐、辣椒油、黑芝麻油适量。

　　制法：

　　1. 将牛里脊肉切成12厘米长、8厘米宽、0.6厘米厚的片;

　　2. 放入碗中，加入精盐，腌渍入味;

　　3. 把鸡蛋打成鸡蛋糊，备用;

　　4. 牛肉片两面蘸干面粉，放入碗中，挂上鸡蛋糊;

　　5. 牛肉片两面撒匀黑芝麻并压实;

　　6. 锅内加入黑芝麻油，烧至六成热时，逐片下入牛肉片;

　　7. 2分钟后，再把牛肉片翻个儿;

　　8. 再炸片刻，待牛排呈金黄色时，捞出，沥净油;

　　9. 每块牛排切成8小块，整齐地码在盘中;

　　10. 端上餐桌，再配上辣椒油一碟，即可食用。

　　食疗作用：补气养血、润肠养发、强筋壮骨