母婴行业重磅发布──2016年【月子餐白皮书】1.0

　　猴年注定是个热闹非凡的一年，二孩政策开放迎来了新的生育高峰，生育假、陪产假等配套措施的施行给母婴行业带来了更多利好。其中，月子餐作为母婴行业中的新星，近来也被越来越多的人所关注。

　　根据母婴机构第三方中国经济网亲子频道、腾讯育儿一项联合市场调查显示，近七成产后妈妈坐月子里会选择吃月子餐调理身体坐好月子，肯定月子餐对产后身体恢复有帮助。

　　近七成人认为月子餐有助产后康复

　　月子餐对产后康复有帮助被多数认同。69.6%的消费者认为月子餐对产后康复有帮助。且半数妈妈会选择42天长月子，专家解读，这也与政府开放二孩，许多二胎妈妈属于高龄产妇更需要坐月子饮食调补有关。

　　何谓月子餐?怎样才够资格称上“专业月子餐”?

　　但究竟什么是“月子餐”?在普通理解里，妈妈家里做的爱心家常菜饭、医院的住院餐、或是酒店里五花八门打着五餐点的就可以叫做“月子餐”吗?还是月子会所、月子中心里的营养餐?还有，欠缺保障的黑心小作坊，毫无资质证照，一间小灶随随便便端出一道汤汤水水就充当“月子餐”?

　　其实月子餐内涵与标准远比你想象的还要多。以下记者就来罗列专业的月子餐应该有哪些“检验”的标准?

　　NO 1. 合法合规餐饮生产许可证照

　　除了餐饮业需要有营业执照、还要有厨房的餐饮服务许可，真的让月子餐专业厨房成为“明厨亮灶”，消费者吃的安心、吃的有保障，合法合规是要的条件。

　　鉴别方法，一是先看品牌与企业规模、产品标签是否清晰?能不能开出正规餐饮发票?有没有实体公司与员工与线下实体店。都是检验月子餐是不是正规合法、可靠的办法。

　　另外，就是妈妈询问月子餐时，记得找有餐饮证照，还有实地中央厨房、经过政府餐饮执照、社会盒饭的外送执照许可?这样一旦出问题，饮食安全业者的责任“跑不掉”。

　　另外，中央厨房每年还需要通过中国质量认证中心颁发食品安全管理体系认证，也就是ISO22000双认证(ISO9001+ISO22000-HACCP)。

　　消费者挑选月子餐，不能只看表面的餐品，一定要请相关业者出具厨房生产许可、认证，这就像是买菜“安全溯源”一样道理，绝不能被餐品光鲜的外表给蒙蔽，看出生的“身分”非常重要!这是基本的合法、合规门坎。

　　NO 2. 经得起公开检验、参观的中央厨房

　　“以前的饭店厨房门口的总是挂着‘厨房重地闲人免进’的子，消费者对食品原材料、烹饪过程、卫生环境一无所知，如今实行了‘明厨亮灶’，消费者能直观的监督生产来源地，舌尖上安全有了保障，吃得更放心。

　　当前食品安全监督管理明确要求，相关业者将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准。要求厨房布置操作间开展“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”建设，所有操作程序都能公开被检验、纪录、核查。

　　经得食品安全检验的专业月子餐，一定具备实体的中央厨房，而且有专业培训的生产烹煮人员与管理团队、标准化的作业流程，欢迎客户、媒体公众开放参观、报导。

　　NO 3. 先进的全程冷链外送设备与物流

　　由于孕产妇是敏感特殊人群，产妇与新生儿的食品安全不容一点闪失，需要格外保鲜，冷链配送标准显得非常重要。

　　中国冷链物流联盟秘书长刘京指出，中国物流产业“十三五”规划着重强调了“冷链”物流的创新理念，尤其食品开始实施一系列更加严格标准，冷链物流产业更加规范透明。

　　随着速冻食品、农产品运输和餐饮、商超、生鲜电商等领域对于冷链需求的增加，电商、物流巨头涉足冷链物流行业，政府也积极推动冷链物流体系建设。自2008年北京奥运、2010年上海世博会等大型会议食品餐饮一律采取冷链配送，冷链餐饮安全有保障的观念已深入人心。

　　专业的月子餐只有做到具备社会盒饭的冷链外送标准，才能确保母婴食品的安全卫生。

　　根据我国“GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求”中第6.3.1.4条规定，食物在烹调后至食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　其中，烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的保质期为4h;如果中心温度保持10℃以下冷藏的，保质期可达24h。也就是说，食物冷藏保持在10℃以下保质期更长，能确保新鲜。

　　但值得注意的是，市面上没有还没有多少业者具备社会盒饭的冷链配送资质。一是欠缺相应的设备、二是投入成本考虑。三是将将常温或热送的月子餐路途中变质的风险，转嫁给消费者身上自行承担。

　　一般坐月子的哺母妈妈都知道，类似母乳这样的高敏感食物，需要专属冷藏保存;而月子餐营养就是妈妈的供乳营养来源，同样需要冷藏细致“呵护”，食品安全不可不慎。

　　烹煮后的月子餐以0到4摄氏急速冷藏，外送物流维持4摄氏度低温，实现全程冷链配送。在食品冷链物流更加严格化的今天，月子餐冷链配送成为行业的新标杆。

　　NO 4. 药食同源专业月子调理产品与服务

　　说完了月子餐的出生与背景，再谈谈月子餐的餐品内容究竟需要哪些“检验”标准?撇开了不合规、不合法的坊间黑作坊，连基本的门坎都已经构不上了，难道医院的住院餐、月子中心的营养餐或酒店提供的五星餐，“都”可以叫“月子餐”?

　　这里存在一个误区，就是一般的食补餐饮在月子里难道也可以起到滋补的作用吗?专家告诉你，不见得。

　　并不是所有滋补菜都适合作月子餐，比如，月子里吃得更补比如佛跳墙、人蔘鸡，不仅会过度滋补，很多补品不见得是适合，吃错补不如不补。例如：人蔘就很可能让产妇回奶，不适合产妇产后食用。

　　药膳营养餐一定适合产妇吗?

　　那么医院的“营养餐”也叫做月子餐吗?记者走访了一家医院的产后营养餐。医院营养师透露，给产妇的调理菜单，是设计每周循环的，着重营养学上营养的均衡配比(其中包括哺乳期所需奶类1-2份、蛋豆鱼肉类4-6份、五谷根茎类3.5- 4碗，油脂类2-3汤匙，蔬菜类4-5碟，水果类2-3份)。

　　医院也有提供产妇中药食补的餐点，打开”药膳”食谱包括:麻油鸡、药炖排骨汤、四物汤、归耆鲜鱼汤、归耆花生猪脚、莲子桂圆花生鸡汤、乌黄耆熟地排骨汤、十全补汤、贝柱玉竹红黑枣排骨汤、”烧酒鸡”等。

　　这里记者特别咨询中医师专家，分析这份菜谱，餐点中以”归耆”入菜，对产妇产后气血虚弱可以起到补气养血的作用;但许多药膳内用酒精入菜，例如”烧酒鸡”以料酒入汤，汤内含有酒精成分，不适合产妇，对有哺乳需求的妈妈，很可能透过授乳，将酒精成分间传给宝宝。

　　专家指出，有些宝宝会对酒精过敏，容易引起全身不良反应，如皮疹、红斑、瘙痒等。建议妈妈坐月子餐点、汤底与汤头去除酒精。

　　中医师提醒，对于产妇的餐点，中草药要格外谨慎，好采用”药食同源”食材。这方面国家有明定哪些食品属于”药食同源”，食物本身具有一定保健作用或治疗作用，通过合理烹调加工， 成为菜品餐点，安全可靠。

　　“家常菜”、“五餐”=月子餐吗?

　　记者接着走访了一家月子会所，希望找到一份真正产妇适合的月子餐。记者翻开了一间上海月子会所内的菜谱，菜谱竟然有“雪菜肉丝面”、“干炒牛河”一般家常菜，甚至“菜肉大馄饨”也赫然在列。佯装是月子餐实在是太过“没诚意”。

　　不少月子会所内部餐点就如一般家常菜

　　记者接着电话咨询了一家沪上顶级月子会所，月子会所号称“五大厨随你点餐烹饪”，甚至还宣称”随你点餐”。难道，只要打着五招牌，可以满足口腹之欲，但能够满足需要特殊照顾的专业需求吗?

　　专家指出，回答这个问题这必须吃回归到吃月子餐根本目的是什么?如果是为了产妇需求，那么，吃什么、怎么吃才对产妇才好。月子餐不应该只是光鲜亮丽的菜品。产妇与宝宝在坐月子期间，属于特殊照护人群，就像肝病、肾病、糖尿病患者饮食餐点需要专业特殊调理。这些调理必须满足以下几个条件：

　　一些月子会所打出五厨师招牌

　　营养补充

　　产后需要的营养比怀孕时还要多，因次必须加强饮食调理，多进食营养丰富食物，合理安排配餐，补充足够的蛋白质、维生素、微量元素和能量，有专业月子餐专属的月子油、月子水满足产妇自身营养的需求。

　　身材恢复

　　产后要忍受肉体上的痛苦又要承担体力巨大消耗。身体恢复绝非一日之功，需要根据产妇虚损的程度、类型及不同季节，科学合理地施以饮食调养和食补，等多种措施，促进产妇早日恢复。

　　奶水质量

　　高质量的母乳来自产妇高质量的饮食，专业科学合理的饮食调养既可促进乳汁分泌，又能提高乳汁质量。在提倡母乳喂养的今天，充足而营养丰富的母乳，宝宝的健康才能得到更好的保证。

　　省心省力

　　产后讲究少食多餐，这就很考验家人的耐心精力。一份专业的月子餐可以让妈妈吃的安心，也让家人省心省力。精力上能够更专注照顾产妇、宝宝。

　　专业指导

　　产后妈妈不仅需要身体调养，还需要关于饮食方面的专业指导，饮食再搭配专业设计的调理食品，对新手妈妈起到帮助。

　　改变体质

　　女性特别是生育期，能够改变女人体质的大机会。坐月子里保持均衡的营养+再根据自己体质选择专业的月子餐调理非常重要。

　　NO 5. 替妈妈算月子餐”一笔帐”

　　但是解决了上述的种种问题，究竟月子餐妈妈们要怎么合理的看待收费标准呢?以一家颇具知名度的台式月子餐业者为例，其电商商平台上挂着900元/天的价格。究竟900元内包含哪些项目呢?

　　俗话说，“羊毛出在羊身上”，记者这就带你解构一下这其中的玄妙。若以一般坐月子一个月标准计算，900元/天、30天也就要27000元，但其实这当中，包含了这些成本与组成费用：

　　◆央厨采购政府合法可追溯食材成本

　　◆精选食材去料成本

　　◆月之汤饮、进口月乃汤、纯黑芝麻油用料成本

　　◆核心专利维护成本

　　◆央厨烹制做餐成本

　　◆消耗材：每天分装一次性进口PP碗成本

　　硬件建设：

　　◆中央厨房设备与机具投资

　　◆中央厨房每年合法送检、认证费用

　　◆厂房租赁费用

　　◆各地分店、分公司装潢成本

　　◆冷链设备投资与维护费用

　　◆冷链物流配送成本

　　软件投入：

　　◆专属服务、调理顾问等人力成本

　　◆回馈赠品

　　◆营销费用

　　◆互联网平台流量服务成本

　　◆合法开发票、纳税费用

　　记者得知，只要是合法经营月子餐的业者，都必须合法向国家纳税17%-20%，是应该的，也就是扣除纳税成本，税后费用约2万出头承括以上所有的成本与费用。

　　以实际金额2万出头买专业月子餐，在上海买房均价30000元/平米!30天坐好月子子得到健康“永久财”，贵吗?房子可以不买，健康不能等!